Šunka à la Wellington na šošovicovom ragú

Name: Šunka à la Wellington na šošovicovom ragú
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: šošovica, 400 g; olej olivový, 100 g; soľ; korenie čierne mleté; cibuľka, 150 g; cesnak, 20 g; vývar, podľa potreby; smotana šľahačková, 150 ml; maslo, 100 g; mrkva, 100 g; šunka údená, 600 g; cesto lístkové, 200 g; špenát, 100 g; dubáky, 200 g; vajcia, 2 ks

Ivan Štefula
šéfkuchár hotela Magnus v Trenčíne, 25. decembra 2014

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

45-60 minút
tepelná úprava

Suroviny

400 g	šošovica
100 g	olej olivový
	soľ
	korenie čierne mleté
150 g	cibuľka
20 g	cesnak
podľa potreby	vývar
150 ml	smotana šľahačková
100 g	maslo
100 g	mrkva
600 g	šunka údená
200 g	cesto lístkové
100 g	špenát
200 g	dubáky
2 ks	vajcia

Postup

1
Na rozvaľkané lístkové cesto poukladáme na jednu tretinu po dĺžke listový špenát, ktorý predtým blanšírujeme v horúcej vode a necháme ho vychladnúť a odkvapkať. Osolíme ho a okoreníme.
2
Na urestovanú cibuľku pridáme na tenké plátky nakrájané hríby a urestujeme. Necháme vychladnúť, pridáme vajíčko a premiešame (nerobíme však praženicu). Túto zmes nanesieme na špenát.
3
Uvarenú šunku položíme na špenátovo-hubovú zmes a zrolujeme. Potrieme rozšľahaným žĺtkom, dáme piecť pri teplote 160 °C asi 15 – 20 minút, kým sa lístkové cesto nesfarbí dozlata.
4
Nakrájanú cibuľku urestujeme dosklovita a pridáme prepláchnutú šošovicu. Postupujeme ako pri príprave rizota, podlievame vývarom a dusíme do polomäkka.
5
Potom pokrm osolíme, okoreníme, pridáme smotanu a nakoniec zjemníme maslom. Do hotového jedla pridáme nastrúhanú mrkvu. Nevaríme, mrkva musí byť chrumkavá.