Strapatý marinovaný losos na šošovici

Name: Strapatý marinovaný losos na šošovici
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: filety z lososa, 600 g; soľ; korenie čierne mleté; šošovica, 200 g; šalotka, 50 g; cesnak, 5 g; vývar, 300 ml; olej olivový, 200 ml; mlieko kokosové, 500 ml; omáčka teriyaki, 50 ml; maslo, 20 g; pomaranč, 1 ks na kôru; tymian; rukola; zemiaky

Mário Dani
šéfkuchár hotela Zlatý kľúčik v Nitre, 6. apríla 2016

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

60 minút
príprava

60 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	filety z lososa
	soľ
	korenie čierne mleté
200 g	šošovica
50 g	šalotka
5 g	cesnak
300 ml	vývar
200 ml	olej olivový
500 ml	mlieko kokosové
50 ml	omáčka teriyaki
20 g	maslo
1 ks na kôru	pomaranč
	tymian
	rukola
	zemiaky

Postup

1
Soľ, korenie a pomarančovú kôru zmiešame. Filety z lososa z každej strany vyváľame v pripravenej zmesi a necháme odstáť 4 hodiny, potom filety umyjeme. Na panvici zohrejeme olivový olej s roztlačeným cesnakom a tymianom.
2
V rozohriatom oleji opekáme filety z každej strany 4–5 minút podľa hrúbky. Šalotku a cesnak nakrájame na kocky a opečieme na oleji, zalejeme vývarom a šošovicu v ňom uvaríme domäkka. Pred podávaním do šošovice pridáme rukolu.
3
Nakrájanú šalotku s cesnakom opečieme na masle, zalejeme kokosovým mliekom, redukujeme do stuhnutia a dochutíme soľou, korením a trochou teriyaki omáčky. Očistené zemiaky nakrájame na tenké plátky, potom na rezance a medzi dvoma sitkami vysmažíme vo fritéze.