Srnčie tournedos

Name: Srnčie tournedos
Prep time: 20 min
Cook time: 4 min
Total time: 24 min
Yield: 3 porcie
Ingredients: srnčí chrbát bez kosti, 600 g; soľ, 20 g; korenie Hubert, 10 g; orechy vlašské, 100 g; maslo, 120 g; jablká, 150 g; hrušky, 150 g; petržlen, 70 g

redakcia, 6. októbra 2009

Foto: Reštaurácia Magnus Trenčín

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

3
porcie

20 minút
príprava

4 minút
na 220 °C

Suroviny

600 g	srnčí chrbát bez kosti
20 g	soľ
10 g	korenie Hubert
100 g	orechy vlašské
120 g	maslo
150 g	jablká
150 g	hrušky
70 g	petržlen

Postup

1
Srnčí chrbát umyjeme, osušíme, rozkrojíme na tri rovnaké kúsky (pníky), osolíme a okoreníme. Na rozohriatom grile (alebo panvici) opečieme mäso na oleji. Odložíme na tanier a prikryjeme. Z nahrubo posekaných orechov a masla si pripravíme zmes, ktorú nanesieme na každý kúsok mäsa (krusta) a dáme zapiecť do konvektomatu na 4 min. pri teplote 180 stupňov Celzia alebo do vyhriatej rúry pri teplote 220 stupňov Celzia.
2
Jablká a hrušky ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a na miernom ohni orestujeme na masle. Očistený petržlen nakrájame na tenké plátky a vypražíme vo fritéze (chipsy).
3
Na tanier upravíme zmes jabĺk s hruškami a na ne vkusne položíme srnčie tournedo, ktoré dozdobíme petržlenovými chipsami.