Špargľa

Špargľa s parmezánovým snehom a olivovým krekerom

Name: Špargľa s parmezánovým snehom a olivovým krekerom
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: špargľa zelená, 800 g; lieskovce, 50 g; parmezán, 70 g (strúhaný); smotana na šľahanie, 200 ml; soľ; múka hladká, 250 g; parmezán, 30 g (strúhaný); cesnak, 1 strúčik (strúhaný); rozmarín, 10 g (nasekaný); olivy čierne, 20 g (nasekané); olej olivový, 50 ml; smotana na šľahanie, 70 ml; sezam, 10 g

Jozef Riska
šéfkuchár Savoy Restaurant v hoteli Radisson Blu Carlton**** Bratislava, 17. mája 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#spargla #parmezan #sneh #parmezanovysneh #olivy #krekry

4
porcie

30 minút
príprava

10-12 minút
na 200 °C

Suroviny

800 g	špargľa zelená
50 g	lieskovce
Sneh:
70 g (strúhaný)	parmezán
200 ml	smotana na šľahanie
	soľ
Kreker:
250 g	múka hladká
30 g (strúhaný)	parmezán
1 strúčik (strúhaný)	cesnak
10 g (nasekaný)	rozmarín
20 g (nasekané)	olivy čierne
50 ml	olej olivový
70 ml	smotana na šľahanie
10 g	sezam

Postup

1
Kreker: Najprv spojíme múku, parmezán, cesnak, rozmarín, olivy a olivový olej. Pomaly miešame a postupne pridávame smotanu, až kým sa nevytvorí cesto. To rozvaľkáme, nakrájame, posypeme sezamom a pečieme na papieri na pečenie 10 – 12 minút pri 200 °C.
2
Parmezánový sneh: Šľahačku zohrejeme, pridáme parmezán a miešame, kým sa nerozpustí. Podľa potreby osolíme. Nalejeme do šľahačkovej fľaše a necháme 30 minút odstáť.
3
Špargľu uvaríme v osolenej vode tak, aby bola ešte chrumkavá. Osušíme, naložíme na tanier, nastriekame parmezánový sneh, posypeme nastrúhanými lieskovcami a podávame s olivovým krekerom.