Slaninkové rizoto s husacou pečeňou a so špenátom

Name: Slaninkové rizoto s husacou pečeňou a so špenátom
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: víno biele, 100 ml; ryža guľatá, 1 kg; pór, 1 ks; vývar, 500 ml; parmezán, 150 ml; smotana, 200 ml; slanina z mangalice, 100 g; špenát baby, 100 g; cesnak, 3-4 strúčiky; olej olivový, 100 ml; pečeň husacia, 400 g; soľ; korenie čierne mleté

Ladislav Gányiovics
šéfkuchár penziónu Castel v Mierove, 3. marca 2013

Foto: Ivan Majerský

6
porcií

15 minút
príprava

35 minút
na 80 °C

Suroviny

100 ml	víno biele
1 kg	ryža guľatá
1 ks	pór
500 ml	vývar
150 ml	parmezán
200 ml	smotana
100 g	slanina z mangalice
100 g	špenát baby
3-4 strúčiky	cesnak
100 ml	olej olivový
400 g	pečeň husacia
	soľ
	korenie čierne mleté

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Prihlásenie

alebo

Registrácia

Postup

1
Na rozohriatom olivovom oleji opražíme pór, pridáme ryžu a na miernom ohni spolu opražíme. Prilejeme biele víno, občas pomiešame a necháme odpariť polovicu vína. Neskôr pridávame vývar v menších množstvách tak, že ho postupne prilievame, kým sa ryža neuvarí. Pred úplným uvarením pridáme lyžicu masla a parmezánu, ktorý necháme úplne roztopiť. Zjemníme smotanou. Pri podávaní rizota položíme na vrch tenké plátky narezanej údenej slaniny z mangalice, ktorá sa na horúcom jedle jemne roztopí.
2
Z kvalitnej vykŕmenej husacej pečene narežeme medailóniky, mierne okoreníme a na horúcej panvici z oboch strán opečieme. Opečené medailóniky odložíme do rúry, vyhriatej na 80 °C. Pri podávaní posolenú pečienku položíme na vrch rizota.
3
Baby špenát na miernom ohni premiešame s olivovým olejom, na tenké plátky narezaným cesnakom, soľou a čiernym korením. Po tepelnej úprave špenát podávame ako prílohu alebo ako dekoráciu taniera.

Máš Instagram? Sleduj Varechu na @varechask