Rybacia polievka

Rybacia polievka s paprikovou penou

Name: Rybacia polievka s paprikovou penou
Prep time: 60 min
Cook time: 80 min
Total time: 140 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: kapor, 200 g (vcelku); zubáč, 200 g (filety); pstruh dúhový, 200 g (očistený); zelenina koreňová, 250 g; soľ; korenie čierne mleté; korenie nové celé; list bobkový, 2 g; paprika čerstvá, 100 g; paprika čili čerstvá, 10 g; paradajky cherry, 250 g; paprika sladká mletá, 10 g; cibuľa, 100 g; cesnak, 50 g; lecitín sójový, 5 g; olej, 50 ml; vajce, 1 ks

Miroslav Milučký
šéfkuchár Hotela Dubná Skala**** v Žiline, 2. novembra 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#rybaciapolievka #paprikovapena #sladkovodneryby #zmesryb

4
porcie

60 minút
príprava

80 minút
tepelná úprava

Suroviny

200 g (vcelku)	kapor
200 g (filety)	zubáč
200 g (očistený)	pstruh dúhový
250 g	zelenina koreňová
	soľ
	korenie čierne mleté
	korenie nové celé
2 g	list bobkový
100 g	paprika čerstvá
10 g	paprika čili čerstvá
250 g	paradajky cherry
10 g	paprika sladká mletá
100 g	cibuľa
50 g	cesnak
5 g	lecitín sójový
50 ml	olej
1 ks	vajce

Postup

1
Na oleji opražíme nakrájanú cibuľu, cesnak, koreňovú zeleninu, polovicu cherry paradajok, polovicu čerstvej papriky, pridáme sladkú mletú papriku, zalejeme vodou, dáme celé čierne a nové korenie, bobkový list, soľ, kapra a varíme asi 40 minút. Precedíme a dáme chladiť do chladničky.
2
Vychladnuté vyberieme z chladničky, zvrchu zozbierame tuk s mletou paprikou a zvyšok vývaru precedíme cez gázu. Postrúhame 1 mrkvu najemno, vyšľaháme sneh z jedného bielka, zmiešame s nastrúhanou mrkvou, dáme do precedeného vývaru a pomaly zahrievame. Zohriaty vývar v bode varu znovu precedíme cez gázu.
3
Filetu zo zubáča a pstruha nakrájame na malé kúsky a vložíme do vývaru. Zvyšné cherry paradajky ogrilujeme na panvici spolu so zvyšnou čerstvou paprikou. Zozbieraný tuk s mletou paprikou dáme do kastrólika, pridáme trošku vody, zohrejeme na 50 °C, pridáme sójový lecitín a ponorným mixérom vymixujeme na penu. Vývar s kúskami ryby podávame v hlbokom tanieri, dozdobíme grilovanými cherry paradajkami a paprikou. Navrch dáme paprikovú penu, ktorú posypeme posekanou čili papričkou.