Rissoni so špargľou a rukolou

Name: Rissoni so špargľou a rukolou
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: cestovina Rissoni, 280 g (vyzerajú ako ryža); špargľa zelená, 320 g; cibuľa, 100 g; víno biele, 100 ml; cesnak, 1 strúčik; maslo, 160 g; vývar zeleninový; rukola, 60 g; syr Grana Padano, 50 g; soľ; olej olivový extra virgin

Vojtech Artz
šéfkuchár spoločnosti Metro, 26. júna 2011

Foto: archív Vojtecha Artza

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

10 minút
príprava

15 minút
tepelná úprava

Suroviny

280 g (vyzerajú ako ryža)	cestovina Rissoni
320 g	špargľa zelená
100 g	cibuľa
100 ml	víno biele
1 strúčik	cesnak
160 g	maslo
	vývar zeleninový
60 g	rukola
50 g	syr Grana Padano
	soľ
	olej olivový extra virgin

Postup

1
Cestoviny uvaríme v osolenej vode. Vodu zlejeme a cestoviny premiešame s olivovým olejom. Špargľu očistíme a uvaríme v zeleninovom vývare s kúskom masla max 3-4 minúty. Potom nakrájame. Na panvici orestujeme do mäkka najemno nakrájanú cibuľku, pridáme cesnak a necháme speniť.
2
Zastrekneme vínom, pridáme vývar a necháme krátko povariť a zredukovať. Pridáme cestoviny, premiešame, dochutíme a nakoniec pridáme maslo a vytvoríme krémovú konzistenciu. Pridáme rukolu so špargľou. Pokvapkáme olivovým olejom a prípadne posolíme.
3
Náš tip: Syr Grana Padano sa často prirovnáva k parmezánu. Líšia sa spôsobom produkcie a lokalitou. Dnes sa Grana Padano vyrába zásadne v oblastiach Veneto, Trentino, Piemont a Lombardia.