Ragú z husacích pŕs

Name: Ragú z husacích pŕs
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: masť husacia, 1 PL; prsia husacie, 600 g; cibuľa, 1 ks; cesnak, 3 strúčiky; mrkva veľká; petržlen; paradajky lúpané, 300 g; pretlak paradajkový, 50 g; víno červené, 150 ml; maslo, 20 g; smotana na varenie, 200 ml; soľ; korenie čierne; smotana kyslá, 200 g; vňať petržlenová; soľ; korenie čierne; cesnak, 1 strúčik; čučoriedky mrazené, 100 g; cukor práškový, 15 g; víno červené, 00 ml

Michal Kružic
šéfkuchár Premium business hotela v Bratislave, 8. októbra 2014

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

60 minút
príprava

45 minút
tepelná úprava

Suroviny

Ragú:
1 PL	masť husacia
600 g	prsia husacie
1 ks	cibuľa
3 strúčiky	cesnak
	mrkva veľká
	petržlen
300 g	paradajky lúpané
50 g	pretlak paradajkový
150 ml	víno červené
20 g	maslo
200 ml	smotana na varenie
	soľ
	korenie čierne
Dip z kyslej smotany:
200 g	smotana kyslá
	vňať petržlenová
	soľ
	korenie čierne
1 strúčik	cesnak
Čučoriedková redukcia:
100 g	čučoriedky mrazené
15 g	cukor práškový
00 ml	víno červené

Postup

1
Kyslú smotanu, nasekanú vňať a pretlačený cesnak poriadne premiešame a dochutíme soľou a korením. Nasekanú cibuľku urestujeme na masti, pridáme pretlačený cesnak, nastrúhanú mrkvu a petržlen, chvíľku restujeme a pridáme na tenké plátky nakrájané prsia aj s kožou.
2
Všetko restujeme asi sedem minút, pridáme pretlak, chvíľku restujeme a podlejeme vínom, okoreníme, osolíme a pridáme lúpané paradajky, dusíme asi desať minút, potom podlejeme smotanovým dipom a pridáme maslo na zjemnenie.
3
Čučoriedková redukcia: Všetky suroviny zmiešame a zredukujeme na panvici tak, aby sme dostali krémovú konzistenciu.
4
Ragú podávame so žemľovými knedľami, ktoré pripravíme podľa tradičného receptu. Hotovú knedľu nakrájame na plátky a opečieme ich na panvici. Na tanieri servírujeme s čučoriedkovou redkuciou, ktorú dáme do malej misky.