Pyrenejská pražma s paradajkovým rizotom

Name: Pyrenejská pražma s paradajkovým rizotom
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: pražma kráľovská, 2 ks; soľ; korenie čierne mleté; ryža Arboria, 400 g; šalotka, 2 ks stredne veľké; cesnak, 2 hlávky; olej olivový extra virgin, 0,5 l; paradajky cherry, 250 g; paradajky, 500 g; víno biele suché, 0,5 l; vývar zeleninový, alebo kurací; parmezán, 200 g; maslo, 150 g; šafran

Erik Volko
šéfkuchár hotela Academic vo Zvolene a člen Gourmet klubu, 11. júla 2011

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

25-30 minút
tepelná úprava

Suroviny

2 ks	pražma kráľovská
	soľ
	korenie čierne mleté
400 g	ryža Arboria
2 ks stredne veľké	šalotka
2 hlávky	cesnak
0,5 l	olej olivový extra virgin
250 g	paradajky cherry
500 g	paradajky
0,5 l	víno biele suché
alebo kurací	vývar zeleninový
200 g	parmezán
150 g	maslo
	šafran

Postup

1
Filety z pražmy umyjeme a osušíme. Narežeme kožu, osolíme, pokvapkáme olejom a necháme odležať. Na oleji speníme šalotku s cesnakom. Ryžu Arborio orestujeme a zalejeme bielym vínom. Neskôr podlievame vývarom. Potom pridáme vopred ošúpané a nakrájané paradajky (môžeme použiť aj lúpané paradajky v konzerve). Ryžu s paradajkami varíme a podlievame, kým nie je ryža polomäkká.
2
Cherry paradajky rozkrojíme na polovice a opečieme na grile alebo panvici a zmiešame s rizotom. Rizoto dochutíme nastrúhaným parmezánom, čerstvou bazalkou, maslom a soľou.
3
V mažiari rozdrvíme cesnak, pomaly prilievame olivový olej a pridáme šafran. Cesnak s olejom a šafranom trieme na hustú žltú pastu. Nakoniec opečieme filetky pražmy (na koži), osolíme a okoreníme.