Pošírovaná bravčová panenka s marinovanými hubami

Name: Pošírovaná bravčová panenka s marinovanými hubami
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: bravčová panenka, 320 g; olej hľuzovkový, 3 PL; tymián; bobkový list; rozmarín; soľ; korenie čierne mleté; soľ morská; parmezán; huby lesné; ocot vínny biely; korenie divoké, (bobkový list, nové korenie, celý čierne korenie); olej bylinkový

Jakub Reimitz
šéfkuchár reštaurácie Malecón v Bratislave, 23. septembra 2010

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

15 minút
tepelná úprava

Suroviny

320 g	bravčová panenka
3 PL	olej hľuzovkový
	tymián
	bobkový list
	rozmarín
	soľ
	korenie čierne mleté
	soľ morská
	parmezán
	huby lesné
	ocot vínny biely
(bobkový list, nové korenie, celý čierne korenie)	korenie divoké
	olej bylinkový

Postup

1
Očistenú panenku namarinujeme do hľuzovkového oleja, byliniek a ochutíme soľou a korením. Zabalíme do fresh fólie a necháme cez noc odležať. Druhý deň panenku uvaríme v pare pri teplote 80°C asi 15 minút. Necháme vychladnúť a nakrájame na plátky.
2
Marinované huby: Lesné huby očistíme a uvaríme v osolenej octovej vode s divokým korením asi 5 minút. Precedíme a necháme okvapkať. Zmiešame s bylinkovým olejom.
3
Bylinkový olej: Do olivového oleja nasypeme bylinky, neolúpaný cesnak a šalotku rozkrojenú na polovicu a pomaly varíme asi 30 minút. Teplota by nemala presiahnuť 85 °C. Hotový olej precedíme a necháme vychladnúť. Do studeného oleja nasypeme na jemno nasekané bylinky a premiešame.
4
Náš tip: Panenku pri podávaní posypeme morskou soľou a parmezánom nastrúhaným na hobliny.