Polievka Saint Germain, pravá, neskrátená verzia

Name: Polievka Saint Germain, pravá, neskrátená verzia
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: hrach zelený suchý polený, 350 g; pór, 50 g; mrkva, 50 g; cibuľa, 50 g; cesnak, 2 strúčiky; slanina , 50 g (oravská prerastená); maslo, 20 g; bobkový list, 1 ks; tymián čerstvý, 2 vetvičky; petržlenová vňať, 2 vetvičky; pór , 1 ks (zelený list); bageta biela, 3 krajce; maslo , 20 g na opečenie; crème fraîche, 50 g; vývar hydinový, 1 liter , zeleninový; petržlenová vňať , 4 vetvičky, čerstvá na ozdobu

bubaya, 19. decembra 2011

Toto je pravá Saint Germain, na porovnanie so skrátenou verziou. Je vynikajúca, a chutí mi už len kvôli tomu, že je s ňou viac Zobraziť celý popisToto je pravá Saint Germain, na porovnanie so skrátenou verziou. Je vynikajúca, a chutí mi už len kvôli tomu, že je s ňou viac roboty. Ale pre nóbl návštevy varím skrátenú verziu, ešte to nikto nespoznal, hehe.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

60 minút
tepelná úprava

Suroviny

350 g	hrach zelený suchý polený
50 g	pór
50 g	mrkva
50 g	cibuľa
2 strúčiky	cesnak
50 g (oravská prerastená)	slanina
20 g	maslo
1 ks	bobkový list
2 vetvičky	tymián čerstvý
2 vetvičky	petržlenová vňať
1 ks (zelený list)	pór
3 krajce	bageta biela
20 g na opečenie	maslo
50 g	crème fraîche
1 liter , zeleninový	vývar hydinový
4 vetvičky, čerstvá na ozdobu	petržlenová vňať

Postup

1
Hrach prepláchnem dôkladne v studenej vode. Dám do veľkého hrnca variť. Nechám vrieť cca 5 minút, zbieram penu. Vodu zlejem, znova dôkladne prepláchnem, nechám na site odkvapkať.
2
Nakrájam pór, mrkvu, cibuľu na kocky. Roztlačím plochou stranou noža cesnak. Nelisujem! Pripravím si bouquet garni: Do zeleného listu póru dám bobkový list, vetvičky tymiánu, petržlenu, zaviažem špagátikom.
3
Nakrájam slaninu na prúžky, blanšírujem 1 minútu vo vriacej vode. Scedím, nechám dobre odkvapkať.
4
Slaninu dám na maslo opražiť do zlatista. Pridám mrkvu, cibuľu, pór. Opekám 5 minút. Pridám hrach a bouquet garni. Zalejem vývarom, alebo vodou, privediem do varu. Varím cca 50 minút, až sa začne hrach rozvárať.
5
Vyberiem bouquet garni, polievku rozmixujem tyčovým mixerom. Prepasírujem cez husté sito. Pridám crème fraîche, ešte raz premixujem.
6
Pripravím si krutóny: Z krajčekov bagety odkrojím kôrku, nakrájam na malé kocky. Na masle ich opečiem do zlatista.
7
Do taniera nalejem polievku, na vrch pridám krutóny a vetvičku petržlenu.