Plnený husací krk na jablkovom čatní fotorecept

Name: Plnený husací krk na jablkovom čatní (fotorecept)
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: krk husací, 1 ks; droby husacie, 400 g; pečeň kačacia, 200 g; cibuľa, 50 g; cesnak, 2 strúčiky; vajce, 1 ks; tymian; vňať petržlenová; korenie čierne mleté; soľ; olej; jablká, 2 ks; šalotka, 100 g; brusnice sušené, 50 g; orechy lieskové, 30 g; ocot jablčný, 50 ml; med, 100 g; zázvor; cesnak, 2 strúčiky; olej; medovina, 50 ml

Jozef Pustulka
šéfkuchár hotela Björnson*** v Demänovskej Doline, 18. novembra 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

60 minút
na 170 °C

Suroviny

1 ks	krk husací
400 g	droby husacie
200 g	pečeň kačacia
50 g	cibuľa
2 strúčiky	cesnak
1 ks	vajce
	tymian
	vňať petržlenová
	korenie čierne mleté
	soľ
	olej
Na jablkové čatní:
2 ks	jablká
100 g	šalotka
50 g	brusnice sušené
30 g	orechy lieskové
50 ml	ocot jablčný
100 g	med
	zázvor
2 strúčiky	cesnak
	olej
50 ml	medovina

Postup

1
Husací krk opláchneme, očistíme a stiahneme kožu z mäsa – potrebujeme kožu z krku. Kožu pred prípravou zošijeme z jednej strany.

2
Plnka: Husacie droby očistíme a pomelieme. Nakrájame nadrobno cibuľu a cesnak, pridáme vajíčko, soľ, korenie, tymian a nasekanú petržlenovú vňať. Dobre premiešame a pridáme na pásiky nakrájanú pečeň, ktorá po upečení vytvorí krásnu mozaiku.
3
Pripravenou plnkou naplníme husací krk a zašijeme aj druhý koniec. Takto pripravený krk vložíme do pekáča s olejom, prikryjeme alobalom a dáme upiecť do rúry vyhriatej na 170 °C. Pred dopečením odstránime alobal, aby sa koža pripiekla dozlatista.

4
Opité jablkové čatní: Šalotku nakrájame najemno, vložíme do hrnca s olejom a necháme speniť. Pridáme med a necháme ho spolu so šalotkou skaramelizovať. Do skaramelizovanej šalotky pridáme očistené a na kocky nakrájané jablká, sušené brusnice, cesnak, zázvor a nasekané orechy a zastrekneme jablčným octom. Všetko spolu dusíme do zhustnutia. Na zaver pridáme medovinu a odstavíme.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

sracz

sracz 19. novembra 2016 o 01:12

Provokatívna lahôdka á la maestro Jozef Pustulka, určite chutná a nasledovania hodná. V tunajších končinách je najväčší poblém splašiť medovinu, ale ja ju, s prepáčením, nahradím drienkovicou (šomovicou) s pridaním tmavého medu!

@zareaguj

Pekný komentár

1x sonicka28