Pirohy so škvarkovou plnkou

Name: Pirohy so škvarkovou plnkou
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: zemiaky, 500 g varené; múka polohrubá, 500 g; vajce, 1 ks; soľ; oškvarky, 200 g; cvikla, 400 g; cibuľa, 100 g; víno červené, na podliatie; sirup malinový, 50 g; olej; smotana kyslá, 200 g; cesnak, podľa chuti; soľ

Ľudka Melichová
kuchárka reštaurácie Pivnica pri studni v Detve, 30. novembra 2016

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

40 minút
príprava

10 minút
tepelná úprava

Suroviny

500 g varené	zemiaky
500 g	múka polohrubá
1 ks	vajce
	soľ
200 g	oškvarky
Na cviklové pyré:
400 g	cvikla
100 g	cibuľa
na podliatie	víno červené
50 g	sirup malinový
	olej
Na smotanový dresing:
200 g	smotana kyslá
podľa chuti	cesnak
	soľ

Postup

1
Uvarené zemiaky pretlačíme, pridáme múku a osolíme. Vypracujeme a vyvaľkáme cesto, z ktorého vykrajujeme kolieska. Tieto naplníme oškvarkami a vidličkou dobre pozatláčame. Varíme vo vriacej vode 5 minút.
2
Cviklové pyré: Na cibuľovom základe opražíme uvarenú, najemno nastrúhanú cviklu, pridáme malinový sirup, trochu podlejeme červeným dezertným vínom a necháme redukovať varením. Po odparení vody cviklu rozmixujeme na pyré.
3
Varené pirohy podávame s cviklovým pyré a dresingom, ktorý pripravíme z kyslej smotany, cesnaku a zo soli.