Pirohy s kačacou pečeňou

Name: Pirohy s kačacou pečeňou
Prep time: 70 min
Cook time: 30 min
Total time: 100 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: zemiaky, 1,2 kg; múka, 400 kg; vajcia, 2 ks; pečeň kačacia, 400 kg; cibuľa; soľ; smotana kyslá, 0,5 l; cesnak medvedí, 50 g; šampiňóny, 250 g; olej panenský; cesnak, 5 strúčikov; cibuľka mladá, 1 zväzok; žĺtok, 1 ks; maslo, 30 g

Michal Kružic
šéfkuchár Premium business hotela v Bratislave, 5. októbra 2014

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

70 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

1,2 kg	zemiaky
400 kg	múka
2 ks	vajcia
400 kg	pečeň kačacia
	cibuľa
	soľ
0,5 l	smotana kyslá
50 g	cesnak medvedí
250 g	šampiňóny
	olej panenský
5 strúčikov	cesnak
1 zväzok	cibuľka mladá
1 ks	žĺtok
30 g	maslo

Postup

1
Zemiaky uvaríme, necháme vychladnúť, nastrúhame a zamiešame s múkou, vajíčkom a so soľou. Vypracujeme cesto, ktoré necháme postáť asi hodinu.
2
Pečeň nakrájame na kocky, urestujeme ju na cibuľke, cesnaku, osolíme a okoreníme ešte polosurovú, stiahneme ju z ohňa.
3
Cesto rozvaľkáme, vykrojíme krúžky, okraje potrieme žĺtkom, naplníme pripravenou pečeňou, preložíme, okraje zatlačíme vidličkou a vhodíme do vriacej vody. Po vyplávaní varíme ešte asi 10 minút, scedíme a premiešame s maslom.
4
Medvedí cesnak rozmixujeme s kvapkou olivového oleja a potom zamiešame do kyslej smotany. Šampiňóny urestujeme na olivovom oleji s pretlačeným cesnakom, so soľou a s korením. Dozdobíme nasekanou mladou cibuľkou.