Pečený okúň zo stredozemného mora s bylinkami

Postup

1. 1

   príprava tohoto morského okúňa - Dicentrarchus labrax, je tak jednoduchá, že som ju nepovažoval za potrebné rozširovať do tvaru fotoreceptu! Z rýb som odstránil hlavy a plutvy, poriadne poumýval, nechal odkvapkať a ešte dosušil kuchyňským papierovým obrúskom aj v brušnej dutine. Elektrickú rúru som nechal predohriať na 200 °C (395 °F), pekáč pokvapkal olejom, z vnútra - z vonku aj ryby, potom som ich jemne prstami osolil a „oeMČeKoval“ (posypal čerstvo mletým čiernym korením); do brušnej dutiny som vložil 100÷120 mm kúsok zelerovej stonky s vetvičkami tymiánu, koriandra (coriander=cilantro=čínsky petržlen) a petržlenovej vňate, po koliesku (3÷5 mm hrubom) citróna a pomaranča a plátok masla; uložil na pekáč, na povrch ešte po plátku masla a vložil ~ na 5´ do rúry, potom ryby opatrne obrátil, na opečenú stranu uložil ďalší plátok masla a nechal v rúre ešte „krát“ 5´ dopiecť. … toť vsjo!!!

   
2. 2

   aby som nevyzeral ako neprajník, tak Vám pridám ešte jeden recept, tentoraz od šéfkuchára Philippa Votauenne (Euro¬Toques Belgique): Filety z ostrieža v zemiakovej placke: * Prísady pre 4 osoby • 600 g ostrieža nakrájaného na filety • 1 viazanička aromatických byliniek • 1 veľký múčnatý zemiak (trebuľka, petržlen, • 1 celé vajce kôpor a estragón) • 1 cibuľa • 50 g masla • 2 strúčiky cesnaku • 0,5 dl olivového oleja • Múka • Soľ a korenie Príprava a.) Cibuľu nasekať na drobno. b.) Do biela ju osmažiť na olivovom oleji, pridať na drobno nasekané bylinky a cesnak, odstaviť a nechať vychladnúť. c.) Zemiak ošúpať a nastrúhať. d.) Všetko zmiešať s celým vajcom, osoliť a okoreniť. e.) Filety ochutiť a obaliť v múke. f.) Zabaliť ich do zemiakového cestíčka. g.) Z oboch strán osmažiť na panvici na masle a olivovom oleji a dopiecť v rúre zohriatej na 175°C počas približne 7 minút. Uznajte, že za pokus to stojí!