Pečené králičie stehná

Pečené králičie stehná s hubovo–žemľovou plnkou

Name: Pečené králičie stehná s hubovo–žemľovou plnkou
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: porcií
Ingredients: stehno králičie, 4 ks; rožok, 4 ks; vajce, 2 ks; smotana na šľahanie, 150 ml; huby sušené, 50 g; slanina, 200 g prerastená; vývar, 200 ml ( alebo biele víno); cesnak, 4 strúčiky; cibuľa, 2 ks stredne veľká; vňať petržlenová, hrsť; oriešok muškátový; korenie čierne mleté; soľ

Matej Homola a Lukáš Kováč
z hotela The Grand Vígľaš****, 25. marca 2020

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

45 minút
na 180 °C

Suroviny

4 ks	stehno králičie
4 ks	rožok
2 ks	vajce
150 ml	smotana na šľahanie
50 g	huby sušené
200 g prerastená	slanina
200 ml ( alebo biele víno)	vývar
4 strúčiky	cesnak
2 ks stredne veľká	cibuľa
hrsť	vňať petržlenová
	oriešok muškátový
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Sušené huby namočíme. Slaninku nakrájame na malé kocky a orestujeme, pridáme nadrobno nasekanú cibuľku, pretlačený cesnak a krátko orestujeme. Potom pridáme namočené huby aj s vodou a povaríme približne 5 minút.
2
Rožky nakrájame na malé kocky. Žĺtky zmiešame so smotanou, s posekanou petržlenovou vňaťou, pridáme soľ, mleté čierne korenie a štipku muškátového orieška. Vajcia so smotanou nalejeme na rožky a premiešame. Do plnky pridáme hubovo–slaninkovú zmes. Na záver vyšľaháme z bielkov sneh, ktorý opatrne vmiešame do plnky.
3
Králičie stehná umyjeme a spodnú kosť stehna vyrežeme. Tým vznikne vrecko, ktoré budeme plniť. Osolené králičie stehná naplníme plnkou a vložíme do pekáča. Stehná zalejeme vývarom alebo bielym vínom, prikryjeme a dáme piecť na 180 °C približne 45 minút domäkka.