Pečené býčie rebro s karlovarskou knedľou

Name: Pečené býčie rebro s karlovarskou knedľou
Prep time: 30 min
Cook time: 300 min
Total time: 330 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: rebrá býčie s mäsom a kosťou, 600 g; karotka, 100 g; zeler, 100 g; cibuľa, 100 g; cesnak, 50 g; tymian čerstvý, 3 vetvičky; soľ, 20 g; korenie čierne celé, 2 g; múka hladká, 14 g; víno červené, 100 ml; rožky, 300 g (staré 2 dni); mlieko, 120 ml; vajcia, 2 ks; smotana 33%, 50 ml; soľ; múka hrubá, 50 g; vňať petržlenová, 5 g; maslo, 50 g; cibuľa, 20 g; cesnak, 1/2 strúčika

Miroslav Milučký
šéfkuchár hotela Gálik vo Veľkých Karloviciach a člen Gourmet klubu SK, 24. februára 2013

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Slávne národné gastronómie si vážia jedlá svojich prababičiek. Mali by sme si z toho vziať poučenie; nehľadať gastronomické poklady v cudzine, keď by sme Zobraziť celý popisSlávne národné gastronómie si vážia jedlá svojich prababičiek. Mali by sme si z toho vziať poučenie; nehľadať gastronomické poklady v cudzine, keď by sme ich našli doma – hoci aj v podobe príloh.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

300 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	rebrá býčie s mäsom a kosťou
100 g	karotka
100 g	zeler
100 g	cibuľa
50 g	cesnak
3 vetvičky	tymian čerstvý
20 g	soľ
2 g	korenie čierne celé
14 g	múka hladká
100 ml	víno červené
Karlovarská knedľa:
300 g (staré 2 dni)	rožky
120 ml	mlieko
2 ks	vajcia
50 ml	smotana 33%
	soľ
50 g	múka hrubá
5 g	vňať petržlenová
50 g	maslo
20 g	cibuľa
1/2 strúčika	cesnak

Postup

1
Rúru a predhrejeme na 130 C. Do pekáča nakrájame na väčšie kúsky všetku zeleninu, pridáme cesnak, tymian a rozmarín. Býčie rebrá osolíme, okoreníme, položíme na zeleninu, podlejeme vínom, zakryjeme alobalom a pečieme v rúre do mäkka. Keď sú rebrá hotové, vyberieme ich z pekáča.
2
Pekáč dáme na oheň, vydusíme do tuku, zaprášime múkou, zalejeme vodou a 10 minút povaríme. Precedíme a dochutíme. Býčie rebrá servírujeme s karlovarskou knedľou.
3
Rožky nakrájame na kocky a dáme do zlata zapiecť do rúry. Na masle opražíme cibuľu a cesnak do ružova, vlejeme mlieko, smotanu, pridáme soľ, petržlenovú vňať. Vyberieme rožky, dáme ich do misy a chvíľku chladíme. Pridáme vajcia, zamiešame, necháme postáť. Zo vniknutej zmesi urobíme valčeky, ktoré zabalíme do fólie a alobalu. Varíme v horúcej vode 20 minút. Vyberieme z vody, vybalíme a nakrájame.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

ankabanka

ankabanka 24. februára 2013 o 02:54

rebra mozem v kazdom prevedeni pocnuc dobrou hovadzou polievkou. Recept je pekne naservirovany.

@zareaguj

Pekný komentár

marienka44

marienka44 24. februára 2013 o 18:44

Receptu na knedlu nerozumiem: rozky len vybrat z rúry a k nim pridat vajcia. A co s mliekom+smotana? Asi sa rozky poleju touto zmesou, len to tam nie je napisane. :-)

@zareaguj

Pekný komentár