Parížske rožky

Parížske rožky z lieskových orieškov

Name: Parížske rožky z lieskových orieškov
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 30 ks porcií
Ingredients: bielky, 6 ks; cukor kryštálový, 300 g; voda, 70 ml; orechy lieskové, 200 g mleté; cukor práškový, 100 g; mlieko plnotučné, 500 ml; Zlatý klas, 1 bal.; čokoláda horká, 200 g; rum, 50 ml; maslo, 400 g; cukor práškový, 100 g; čokoláda horká, 200 g; olej, 50 ml

Bibi a Filip Horváthovci
Bibi Škorica Bakery, 15. decembra 2022

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#parizskerozky #dezert #zakusok #lieskoveorechy #bielky #cokolada #orieskoverozteky #cokoladovykrem

30 ks
porcií

25 minút
príprava

40 minút
na 100 °C

Suroviny

6 ks	bielky
300 g	cukor kryštálový
70 ml	voda
200 g mleté	orechy lieskové
100 g	cukor práškový
Na krém:
500 ml	mlieko plnotučné
1 bal.	Zlatý klas
200 g	čokoláda horká
50 ml	rum
400 g	maslo
100 g	cukor práškový
Na polevu:
200 g	čokoláda horká
50 ml	olej

Postup

1
Bielky vyšľaháme dopenista, medzitým dáme uvariť cukrový rozvar. Do vody nasypeme kryštálový cukor a na miernom ohni zahrievame, kým nedosiahne teplotu 85 °C, prilejeme ho do bielkovej peny a šľaháme na tuhý sneh.
2
Práškový cukor spolu s mletými lieskovými orieškami premiešame a vmiešame ručne do snehu. Hmotu preložíme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a na plech nastriekame rožteky alebo paličky. Sušíme v rúre vyhriatej na 100 °C asi 40 minút.
3
Krém: Z mlieka a zo Zlatého klasu uvaríme puding. Po zhustnutí doň vmiešame nasekanú horkú čokoládu. Rozmiešame a necháme vychladnúť, zmes občas pomiešame. Maslo izbovej teploty vyšľaháme s práškovým cukrom dopenista a po lyžiciach zašľaháme čokoládový puding. Nakoniec prilejeme rum.
4
Krém preložíme do vrecka s hviezdicovou špičkou. Krúživými pohybmi nastriekame krém na vychladnuté rožteky a dáme na 60 minút stuhnúť do chladničky.
5
Čokoládu rozpustíme spolu s olejom a rožteky do nej namáčame. Necháme stuhnúť.