Pappardelle s kačacinou a brusnicovou omáčkou

Name: Pappardelle s kačacinou a brusnicovou omáčkou
Prep time: 80 min
Cook time: 20 min
Total time: 100 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: vajcia, 2 ks; žĺtky, 2 ks; múka z tvrdej pšenice, 50 g; múka hladká, 250 g; soľ; olej olivový; prsia kačacie, 2 ks; šalotka, 20 g; sirup javorový, 2 PL; vývar kačací, 400 ml (alebo slepačí); víno portské, 50 ml; víno červené, 100 ml; škrob, 1 ČL; smotana, 50 ml; brusnice, sušené; cukor; korenie čierne mleté; soľ

Zoltán Bako
šéfkuchár a majiteľ Restaurant 70 v Ostrove, 19. septembra 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Cestoviny sú takou vďačnou surovinou, že sa o ich pôvod bijú všetky národy. Veď dnes ich pripravíme s mäsom, zajtra so zeleninou, potom s Zobraziť celý popisCestoviny sú takou vďačnou surovinou, že sa o ich pôvod bijú všetky národy. Veď dnes ich pripravíme s mäsom, zajtra so zeleninou, potom s rybou alebo na sladko... Napriek jednoduchej príprave z nich vykúzlime vždy iný zážitok.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

80 minút
príprava

20 minút
na 200 °C

Suroviny

Na pappardelle:
2 ks	vajcia
2 ks	žĺtky
50 g	múka z tvrdej pšenice
250 g	múka hladká
	soľ
	olej olivový
Okrem toho:
2 ks	prsia kačacie
20 g	šalotka
2 PL	sirup javorový
400 ml (alebo slepačí)	vývar kačací
50 ml	víno portské
100 ml	víno červené
1 ČL	škrob
50 ml	smotana
sušené	brusnice
	cukor
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Zo surovín na pappardelle pripravíme hladké cesto a necháme ho hodinu odležať. Cesto vyvaľkáme a nakrájame na 3 cm široké rezance na stroji na cestoviny. Pappardelle varíme v osolenej vode 5 minút.
2
Rúru predhrejeme na 200 °C. Kačacie prsia umyjeme, osušíme, kožu narežeme, osolíme a okoreníme. Prsia na koži prudko opečieme asi 5 minút, potom ich otočíme a pečieme ešte 2 minúty. Kačacie prsia zabalíme do alobalu a vo vyhriatej rúre pečieme asi 20 minút. 10 minút pred dokončením potrieme javorovým sirupom.
3
Po upečení vyberieme, na panvicu odoberieme asi dve lyžice tuku, pridáme šalotku, urestujeme, zalejeme vínom, portským a vývarom. Varíme 3 minúty. Škrob so smotanou zmiešame a nalejeme do omáčky, varíme až kým nezhustne. Pridáme sušené brusnice, povaríme a dochutíme soľou, korením a cukrom. Kačacie prsia nakrájame na plátky, položíme na uvarené cestoviny a prelejeme omáčkou.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

babidka

babidka 19. septembra 2016 o 16:53

Vyzera to vyborne , urcite nam bude chutit :-) Trosku ma zmiatli tie susene brusnice , skusim pouzit cerstve alebo zavarene , mozno to bude lepsie ako so susenymi .

@zareaguj

Pekný komentár

1x bekla

bekla

bekla 19. septembra 2023 o 13:22

....mna pre zmenu zmiatlo to kuriatko ( huba ) na foto...recept inac vyborny...pappardelle si vozim z Talianska, pred regalmi s cestovinami vzdy stojim ako Alenka v risi divov...

@zareaguj

Pekný komentár

Prihlás sa a pridaj komentár