Panenka v hubovom fáši s plnenými zemiakmi

Postup

1. 1

   Umyté a osušené bravčové kosti rozsekáme na malé časti, vložíme do pekáča s olejom, podlejeme vodou a pečieme 1 hodinu pri 160 °C.
2. 2

   V hrnci na oleji opečieme dohneda nasekanú cibuľu s tymianom. Pridáme rozotrený cesnak, upečené kosti a zalejeme 1 litrom vody. Varíme na miernom ohni, až kým sa šťava nezredukuje na jednu tretinu.
3. 3

   Plnené zemiaky: Umyté zemiaky uvaríme v osolenej vode a vydlabeme ich. Na panvici najskôr opečieme na drobné kocky pokrájanú slaninu, postupne pridáme pokrájaný pór, vydlabanú časť zemiakov, osolíme, okoreníme a podlejeme smotanou. Necháme povariť a odstavíme z ohňa. Do zmesi zamiešame žĺtky. Hotovou plnkou naplníme zemiaky. Zemiaky zapekáme v rúre pri 180 °C približne 10 minút.
4. 4

   Na fáš na panvici zohrejeme maslo, pridáme nasekanú šalotku, cesnak, tymian a hríby. Smažíme na panvici, až kým sa neodparí všetka voda z hríbov. Hotovú zmes zomelieme a primiešame vajcia. Dochutíme soľou a korením.
5. 5

   Bravčovú panenku očistíme a osušíme utierkou. Opečieme na grilovacej panvici a osolíme a okoreníme.
6. 6

   Na stôl natiahneme potravinovú fóliu a rozotrieme hubovú zmes. Do stredu položíme panenku tak, aby bola po zrolovaní dôkladne obalená. Fóliu s mäsom zrolujeme a konce utiahneme. Varíme na pare 20 minút.
7. 7

   Šťavu z pečených kostí scedíme, varíme, kým sa pripravuje panenka. Nakoniec do omáčky zašľaháme stuhnuté maslo.
8. 8

   Z hotového mäsa odstránime fóliu a panenku nakrájame na plátky. Na taniere rozdelíme omáčku, plnené zemiaky a nakrájané mäso.