Bravčová panenka

Panenka s krupotom a pečeňovým krémom

Name: Panenka s krupotom a pečeňovým krémom
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: panenka bravčová, 800 g; olej olivový, 50 ml; soľ; korenie čierne mleté; krúpy, 250 g; hríby lesné, 160 g; smotana šľahačková, 200 ml; maslo, 150 g; cibuľka mladá, 4 ks; víno biele portské, 100 ml; cesnak, 1 strúčik; soľ; korenie čierne mleté; slanina, 120 g; pečienky kačacie biele, 40 g; brandy, 30 ml; olej olivový; smotana šľahačková; soľ; korenie čierne mleté

Martin Korbelič
executive chef hotela Salamandra**** v Hodruši-Hámroch, 3. októbra 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#panenka #bravcovapanenka #krupoto

4
porcie

25 minút
príprava

50 minút
tepelná úprava

Suroviny

800 g	panenka bravčová
50 ml	olej olivový
	soľ
	korenie čierne mleté
Krupoto:
250 g	krúpy
160 g	hríby lesné
200 ml	smotana šľahačková
150 g	maslo
4 ks	cibuľka mladá
100 ml	víno biele portské
1 strúčik	cesnak
	soľ
	korenie čierne mleté
120 g	slanina
Krém z kačacích pečienok:
40 g	pečienky kačacie biele
30 ml	brandy
	olej olivový
	smotana šľahačková
	soľ
	korenie čierne mleté

Postup

1
Bravčovú panenku odblaníme, očistíme, ogrilujeme z každej strany na olivovom oleji a dopečieme v rúre pri 180 °C asi 8 – 9 minút doružova. Osolíme a koreníme.
2
Krúpy varíme vo vode asi 20 minút. Cibuľku a cesnak nakrájaný na plátky opražíme na masle a olivovom oleji, pridáme hríby, ďalej pražíme, podlejeme portským vínom, necháme odpariť alkohol a pridáme krúpy, podlejeme vývarom a podusíme 2 minúty. Pridáme trošku šľahačky, osolíme, okoreníme a nakoniec pridáme maslo.
3
Krém z pečienok: Pečienky pražíme na olivovom oleji asi 1 minútu, pridáme brandy, zaflambujeme, pridáme šľahačku, osolíme, okoreníme, rozmixujeme a prepasírujeme. Slaninu nakrájame na plátky, dáme na plech na papier na pečenie, sušíme v rúre pri 150 °C asi 30 minút a servírujeme na krupoto.