Panenka s hubami a gaštanmi

Name: Panenka s hubami a gaštanmi
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: filé bravčové z panenky, 600 g; huby, 100 g; gaštany predvarené, 80 g; strúhanka, 1 PL; cibuľa, 1 ks; kel ružičkový, 300 g; maslo, 50 g; víno portské, 100 ml; parppadelle, 300 g; maslo, 150 g; olej olivový; soľ; korenie čierne mleté; vňať petržlenová; šalvia; pobrušnica bravčová, 300 g

Marián Breznický
šéfkuchár Hotela sv. Ludmila v Skalici, 15. septembra 2014

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

15-18 minút
na 165 °C

Suroviny

600 g	filé bravčové z panenky
100 g	huby
80 g	gaštany predvarené
1 PL	strúhanka
1 ks	cibuľa
300 g	kel ružičkový
50 g	maslo
100 ml	víno portské
300 g	parppadelle
150 g	maslo
	olej olivový
	soľ
	korenie čierne mleté
	vňať petržlenová
	šalvia
300 g	pobrušnica bravčová

Postup

1
Bravčové filé očistíme od blán, krátko opečieme na olivovom oleji, osolíme a okoreníme. Na polovici masla opečieme najemno nakrájanú cibuľu a nakrájané huby, krátko ich rozmixujeme spolu s gaštanmi, osolíme, okoreníme, pridáme nasekanú petržlenovú vňať, strúhanku, soľ, korenie.
2
Pobrušnicu namočíme do studenej vody, vyberieme, osušíme a roztiahneme na dosku. Na pobrušnicu dáme polovicu húb, na ňu položíme bravčové filé, na ktoré poukladáme lístky čerstvej šalvie, prikryjeme druhou polovicou húb a pevne zrolujeme do pobrušnice.
3
Pečieme pri 165 °C asi 15 – 18 minút. Do výpeku pridáme portské víno, chvíľu povaríme a pridáme maslo, a už nevaríme.
4
Ružičkový kel krátko uvaríme v osolenej vode a schladíme v studenej vode. Pappardelle uvaríme v osolenej vode, vyberieme, dáme na tanier, pokvapkáme olivovým olejom. Na ces-toviny dáme na masle podusený kel a nakrájané bravčové filé. Prelejeme šťavou.