Panenka s cuketovým rizotom

Name: Panenka s cuketovým rizotom
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: sviečkovica bravčová, 480 g; majorán, 10 g čerstvý; maslo, 100 g; soľ, 5 g; korenie biele mleté, 2.5 g; cuketa, 250 g; ryža arborio, 150 g; parmezán, 50 g; vývar zeleninový, 1 l; vňať petržlenová, 5 g; šalotka, 25 g; víno biele, 200 ml; olej olivový, 100 ml; kapucínky, na ozdobenie

Ján Dudáš
šéfkuchár Bistra Dobrý deň v Kežmarku, 4. augusta 2016

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

50 minút
na 75 °C

Suroviny

480 g	sviečkovica bravčová
10 g čerstvý	majorán
100 g	maslo
5 g	soľ
2.5 g	korenie biele mleté
250 g	cuketa
150 g	ryža arborio
50 g	parmezán
1 l	vývar zeleninový
5 g	vňať petržlenová
25 g	šalotka
200 ml	víno biele
100 ml	olej olivový
na ozdobenie	kapucínky

Postup

1
Očistenú a umytú bravčovú panenskú nasolíme a okoreníme a sprudka z každej strany opečieme. Po opečení zabalíme do potravinárskej fólie spolu s čerstvým majoránom. Dáme pomaly „tiahnuť“ pri teplote 75 °C asi 50 minút. Po upečení dáme schladiť do ľadu.
2
Na olivovom oleji jemne urestujeme šalotku spolu s ryžou, nie dozlata. Podlievame bielym suchým vínom a zeleninovým vývarom. Varíme asi 15 minút. V druhej panvici na masle urestujeme cuketu nakrájanú na malé kocky.
3
K uvarenej ryži pridáme urestovanú cuketu, maslo a parmezán, aby sme dosiahli krémovú konzistenciu. Podávame s panenkou, urestovanými zvyškami cukety a ozdobené jedlými kapucínkami.