Orieškový chlebík s údeninou

Name: Orieškový chlebík s údeninou
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: múka, 500 g (čím tmavšia, tým lepšie); droždie, 40 g čerstvé; voda, 300 ml; soľ, 20 g; cukor kryštálový, 30 g; olej, 100 ml; ocot, 10 ml; rasca, 10 g; cibuľa červená, 200 g; cukor hnedý, 20 g; víno červené, 100 ml; ocot balzamikový, 50 ml; oriešky pistáciové, 150 g jadrá; údená šunka, 320 g domáca

Juraj Hruška
executive chef resort hotela Altis v Námestove a člen Gourmet klubu, 8. januára 2013

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

90 minút
príprava

Suroviny

500 g (čím tmavšia, tým lepšie)	múka
40 g čerstvé	droždie
300 ml	voda
20 g	soľ
30 g	cukor kryštálový
100 ml	olej
10 ml	ocot
10 g	rasca
200 g	cibuľa červená
20 g	cukor hnedý
100 ml	víno červené
50 ml	ocot balzamikový
150 g jadrá	oriešky pistáciové
320 g domáca	údená šunka

Postup

1
Z trošky vlažnej vody, droždia, cukru a múky urobíme kvások, necháme ho nakysnúť a potom zmiešame so zmesou zvyšnej múky, pistácií, oleja, rasce, cukru a octu tak, aby sa cesto oddeľovalo od stien nádoby a bolo trochu riedke a s bublinkami. Počas miesenia pridávame vlažnú vodu. Vymiesené cesto prikryjeme utierkou a dáme vykysnúť.
2
Po vykysnutí urobíme z cesta bochník alebo iný tvar a dáme ho piecť na 220 0C na prvých asi 15 minút, potom teplotu znížime na 190 °C a dopečieme ho. Po upečení pokropíme chlebík vodou a prikryjeme utierkou.
3
Cibuľový džem: hnedý cukor rozpustíme, pridáme červenú cibuľu, nakrájanú na polkolieska, podlejeme červeným vínom a octom, osolíme a dusíme do mäkka. Zjemníme maslom podľa potreby. Cibuľa musí byť mäkká a šťava musí mať konzistenciu hustého sirupu. Z chlebíka vykrojíme požadované tvary, navrstvíme naň plátky opečenej šunky a cibuľového džemu.