O - Suimono

Postup

1. 1

   Pripravíme si vývar dashi. Tento vývar je základom mnohých japonských polievok a je súčasťou aj iných jedál. Má niekoľko variant. Tento sa skladá z vody, riasy kombu a tuniakových vločiek katsu-obushi. Vločky sa vyrábajú z tuniaka bonito, alebo skip-jack. Ryby sa zbavia hlavy a uvaria, potom sa vykostia a vyúdia. Potom sa sušia na slnku a nakoniec sa postrúhajú na tenké hobliny. U nás ich však ťažko zohnať, nenašla som žiadny e-shop, kde by ich predávali, ale chvalabohu v BA je obchod, kde sa dajú kúpiť. Na ilustráciu ako tieto vločky vyzerajú:

   
2. 2

   Do hrnca dáme štyri poháre vody, pridáme kombu a necháme 15 minút pučať. Potom varme na miernom plameni. Ked sa na okrajoch začnú objavovať bublinky, kombu vyberieme a pridáme vločky. O 3 - 4 minúty vývar scedíme, vločky tam dlhšie nenechávame, pretože vývar by zhorkol. Bude mať jemnú zlatožltú farbu. Nakoniec ešte pridáme sezamové semienka.

   
3. 3

   Krevety a lososa ugrilujeme na suchej panvici. Cibuľku nakrájame, tofu nakrájame na malé kocky a wakame si tiež namočíme do vody, aby riasa pekne nabobtnala. Do misky uložíme tofu, wakame, cibuľku, kúsok ryby, dve krevety a opatrne zalejeme vývarom. Vytlačíme trochu limetovej šťavy. HoTovo, dobrú chuť:-)

   
4. 4

   Opatrne zaliať som napísala preto, že síce je polievka čo sa týka postupu jednoduchá na prípravu, estetické naaranžovanie je taktiež dôležité. Filozofia ázijských gastronomií sa totižto riadi pravidlom, že jedlo sa má vnímať všetkými zmyslami, a zraku zodpovedá práve estetika daného jedla. Snažila som sa ju pekne naaranžovať, ale nedarilo sa mi veľmi. Myslím, že som mala priveľkú misku. Tak mi to nevyšlo úplne podľa mojich predstáv. Pokiaľ ide o vývar, dá sa pripraviť aj z granulovaného dashi, to je však úplne chemické laboraotrium, ked som si prezerala zloženie. Takže ak ste hákliví na glutaman, neodporúčam:-) Pokiaľ ide o ingrediencie, k lososu a krevetám môžete pridať aj dalšie rybie mäso (nejaké biele), v receptoch som našla aj dalše ingrediencie ako saké, trochu sojovej omáčky, či vajíčko. A vývar si môžete pripraviť ešte raz z tej istej kombu a vločiek + 4 poháre vody. Kombu však stačí variť už len desať minút. Na miesto limety sa používa tzv. yuzu, čo je japonské citrusové ovocie, ale nie som si istá, či sa dá u nás zohnať.