Mušle

Mušle sv. Jakuba so šošovicou

Name: Mušle sv. Jakuba so šošovicou
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: mušle sv. Jakuba, 400 g; múka hladká; vajce; strúhanka; maslo, 1 PL; múka hladká, 2 PL; voda z kvasenej kapusty, 500 ml; korenie čierne mleté; soľ; cukor; šošovica, 250 g; vývar rybací, 700 ml

Jaroslav Žídek
šéfkuchár reštaurácie Riverbank v Bratislave, 22. júna 2021

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#mušlesvjakuba #šošovicovýprívarok #mušle #šošovica #morsképlody #plodymora

4
porcie

60 minút
príprava

Suroviny

400 g	mušle sv. Jakuba
	múka hladká
	vajce
	strúhanka
Kapustové velouté:
1 PL	maslo
2 PL	múka hladká
500 ml	voda z kvasenej kapusty
	korenie čierne mleté
	soľ
	cukor
Šošovica:
250 g	šošovica
700 ml	vývar rybací

Postup

1
Kapustové velouté: Z masla a múky pripravíme svetlú zápražku a zalejeme vodou z kvasenej kapusty. Rozmiešame a asi 20 minút varíme na miernom ohni. Dochutíme soľou, korením, prípadne cukrom.
2
Šošovicu dáme do hrnca a zalejeme horúcim vývarom. Prikryjeme fóliou. Varíme v rúre na 100 °C 30–40 minút domäkka. Uvarenú šošovicu zmiešame s kapustovým velouté.
3
Mušle obalíme v klasickom trojobale (múka, rozšľahané vajcia a strúhanka) a vypražíme na masle. Ihneď podávame spolu so šošovicovým prívarkom.