Fazuľové ragú

Mungové ragú s opečeným zubáčom

Name: Mungové ragú s opečeným zubáčom
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: zubáč, 600-700 g filety; fazuľa mungo, 400 g; maslo, 100 g; šalotka, 200 g; cesnak, 4 strúčiky; paprička čili, 2 ks; korenie biele mleté; soľ; šťava citrónová

František Mátéffy
šéfkuchár reštaurácie Koliba, Hotel & Spa Resort Kaskady****, Sliač-Sielnica, 26. marca 2019

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#strukoviny #fazula #ragu #fazuloveragu #mungofazula #zubac #ryby #mungo #pecenyzubac

4
porcie

90 minút
príprava

Suroviny

600-700 g filety	zubáč
400 g	fazuľa mungo
100 g	maslo
200 g	šalotka
4 strúčiky	cesnak
2 ks	paprička čili
	korenie biele mleté
	soľ
	šťava citrónová

Postup

1
Vopred namočenú fazuľu mungo uvaríme domäkka. Na masle opražíme nadrobno nakrájanú šalotku, čili a cesnak, pridáme scedenú fazuľu mungo a spolu s korením a so soľou premiešame.
2
Zubáča osolíme a opečieme z oboch strán dozlata na masle. Pečieme pomalšie, najlepšie na teflonovej panvici.
3
Zubáča podávame s teplým mungovým ragú. Pred podávaním môžeme hotové jedlo pokvapkať citrónovou šťavou. Rybu odporúčame piecť ako poslednú, aby nebola suchá.