Morčacia roláda s plnkou

Name: Morčacia roláda s plnkou
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: morčacie prsia, 1 kg; paprika, 3 ks, rôznofarebné; šampiňóny, 100 g; olej, 6 PL; strúhanka, 1 PL; smotana na šľahanie, 2 PL; žĺtky, 2 ks; bylinky, 1 pl, nasekané; cibuľa, 2 ks; šunka, 200 g; soľ; korenie čierne mleté; paprika červená mletá, 1 PL; parmezán, 2 PL; paradajky , 2 ks; víno biele suché, 250 ml; vývar kurací, 125 ml; petržlenová vňať

Monika Medvecová
šéfkuchárka hotela Plejsy v Krompachoch, 15. mája 2011

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

60 minút
príprava

60 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 kg	morčacie prsia
3 ks, rôznofarebné	paprika
100 g	šampiňóny
6 PL	olej
1 PL	strúhanka
2 PL	smotana na šľahanie
2 ks	žĺtky
1 pl, nasekané	bylinky
2 ks	cibuľa
200 g	šunka
	soľ
	korenie čierne mleté
1 PL	paprika červená mletá
2 PL	parmezán
2 ks	paradajky
250 ml	víno biele suché
125 ml	vývar kurací
	petržlenová vňať

Postup

1
Mäso narežeme tak, aby vznikol veľký plát, ktorý ešte naklepeme. Nadrobno pokrájame všetky papriky a cibuľu. Šampiňóny očistíme, pokrájame a podusíme na 2 PL oleja s paprikou a cibuľou. Dáme vychladnúť.
2
Polovicu zeleninovej zmesi odložíme a neskôr z nej pripravíme lahodnú omáčku. Druhú polovicu zmiešame so strúhankou, smotanou, žĺtkami, posekanými bylinkami a šunkou nakrájanou nadrobno, dochutíme. Potom plnku rozotrieme po mäsovom pláte, posypeme parmezánom, opatrne zrolujeme a previažeme špagátikom.
3
Roládu najprv opečieme na oleji, potom na pekáč pridáme k mäsu druhú cibuľu nakrájanú na hrubšie kusy a paradajky, prilejeme víno a pečieme asi hodinu v dobre vyhriatej rúre. Upečené mäso vyberieme z výpeku a odložíme na teplé miesto.
4
Šťavu z výpeku (aj so zeleninou) a vývar rozmixujeme, potom dáme do kastróla, pridáme zvyšnú zmes a povaríme.
5
Roládu podávame pokrájanú na plátky posypané vňaťou.