Moravský vrabec s jabĺčkovou kapustou a knedľou

Name: Moravský vrabec s jabĺčkovou kapustou a knedľou
Prep time: 15 min
Cook time: 120 min
Total time: 135 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: bravčová krkovička, 800 g; cibuľa, 4 ks; cesnak, 4 strúčiky; rasca, 4 KL; kapusta, 400 g; jablká, 2 ks; džús jablkový, 100 ml; cukor; škorica celá, 1 ks; chlieb toastový; slanina, 200 g; vajcia, 4 ks; mlieko, 50 ml; petržlenová vňať, 1 zväzok; olej, 50 ml; soľ; korenie čierne mleté; cukor

Marek Ort
šéfkuchár reštaurácie Altitude v Bratislave a člen slovenského tímu na Culinary World Cup ´10 v Luxemburgu, 18. októbra 2011

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

120 minút
tepelná úprava

Suroviny

800 g	bravčová krkovička
4 ks	cibuľa
4 strúčiky	cesnak
4 KL	rasca
400 g	kapusta
2 ks	jablká
100 ml	džús jablkový
	cukor
1 ks	škorica celá
	chlieb toastový
200 g	slanina
4 ks	vajcia
50 ml	mlieko
1 zväzok	petržlenová vňať
50 ml	olej
	soľ
	korenie čierne mleté
	cukor

Postup

1
Mäso nakrájame na kocky, pridáme nakrájanú cibuľu, cesnak, rascu, osolíme a okoreníme. Zmes dáme piecť do rúry pri 180 0C, po 10 minútach podlejeme vodou, prikryjeme a dusíme, až je mäso mäkké.
2
Na oleji orestujeme cibuľu, pridáme rascu, cukor a premiešame. Pridáme kapustu, celú škoricu, nastrúhané jablká, podlejeme jablčným džúsom a dusíme do mäkka. Dochutíme.
3
Toastový chlieb nakrájame na malé kocky a necháme ich usušiť. Medzitým opražíme slaninu nakrájanú na kocôčky. Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky, z ktorých vyšľaháme tuhý sneh. K usušeným kockám pečiva pridáme slaninu, vmiešame žĺtky, zalejeme mliekom, pridáme nasekanú vňať a nakoniec zľahka zamiešame sneh. Dosolíme. Z hotovej zmesi tvarujeme knedličky, ktoré varíme vo vode asi 10 až 15 minút podľa veľkosti.