Moja červená kapusta na sladko-kyslý spôsob fotorecept

pusta - fotkapusta, 30. októbra 2013
Moja červená kapusta na sladko-kyslý spôsob (fotorecept)
Foto: pusta

Mali sme s mojim najlepším priateľom pečenú domácu kačku z jeho dvora, vykŕmenú kukuricou, žiadalo si to klasickú prílohu. Recept na žemľovú knedľu som už pridala a spravila som k nej moju červenú kapustu na sladkokyslý spôsob, veľmi ju pochválil, vynikajúco chutila. Vopred sa ospravedlňujem za nekvalitné fotografie, nemala som potrebné svetlo a fotila som mobilom.

4
porcie
15 minút
príprava
20 minút
na 80 - 90 °C

Suroviny

800 g pokrájaná na rezance
1 ks
3 PL
2 - 3 PL alebo olej
1 -2 PL
podľa chuti
10 guličiek
3 - 4 guličky
2 guličky
podľa chuti
podľa chuti
 podľa potreby
1 ks
1 ks kyslejšie

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Do suchého horúceho hrnca som dala 3 PL kryštálového cukru a...

    Moja červená kapusta na sladko-kyslý spôsob (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    ..za stáleho miešania som ho nechala rozpustiť na karamel, pozor - nespáliť!!! - asi 4 - 5 minút.

    Moja červená kapusta na sladko-kyslý spôsob (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Priliala som asi 100 ml studenej vody a rýchlymi krúživými pohybmi som ho rozmiešala do hladka, aby neboli žiadne hrčky, treba dať pozor, aby ste sa v tejto fáze pri miešaní neobarili, karamel vrie a je nesmierne horúci!!!

    Moja červená kapusta na sladko-kyslý spôsob (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Pridala som rozpustenú domácu bravčovú masť a na kocky pokrájanú cibuľu a...

    Moja červená kapusta na sladko-kyslý spôsob (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    ...za stáleho miešania som ju orestovala do svetlo - hneda - asi 4 - 5 minút.

    Moja červená kapusta na sladko-kyslý spôsob (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    Pridala som červenú hlávkovú kapustu, pokrájanú na jemné prúžky. Ak nemáte čerstvú hlávkovú červenú kapustu, môžete použiť aj sterilizovanú, musíte ju však správne dochutiť.

    Moja červená kapusta na sladko-kyslý spôsob (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    Kapustu sam podliala asi 100 ml studenej vody,..

    Moja červená kapusta na sladko-kyslý spôsob (fotorecept) - obrázok 7
  8. 8

    ...pridala som celú rascu,...

    Moja červená kapusta na sladko-kyslý spôsob (fotorecept) - obrázok 8
  9. 9

    ...celé čierne korenie, celé nové korenie, celé borievky, soľ...

    Moja červená kapusta na sladko-kyslý spôsob (fotorecept) - obrázok 9
  10. 10

    ...a jeden bobkový list, 1 postrúhané kyslejšie jablko /zabudla som odfotiť/,potom som kapustu za občasného premiešania dusila pod pokrievkou na strednom plameni - asi 10 minút. Nesmie byť rozvarená na nechutné blato, má zostať pekne chrumkavá - al dente.

    Moja červená kapusta na sladko-kyslý spôsob (fotorecept) - obrázok 10
  11. 11

    Zaprášila som ju hladkou múkou - hovorím tomu "zaštábovanie" = zahustenie a ešte za stáleho miešania dusila asi 10 minút. Celková doba dusenia nemá presiahnuť 20 minút.

    Moja červená kapusta na sladko-kyslý spôsob (fotorecept) - obrázok 11
  12. 12

    Vypla som plameň, nechala chvíľku odstáť a dochutila som kapustu octom na príjemnú sladko- kyslú chuť.

    Moja červená kapusta na sladko-kyslý spôsob (fotorecept) - obrázok 12
  13. 13

    Horúcu kapustu som nabrala do misy a podávala som ku kačke zvlášť, aby si každý mohol nabrať podľa seba, koľko mu chutí. Na druhý deň bola kapusta ešte lepšia a chutnejšia :-))))) Takto upravená kapusta sa vynikajúco hodí k pečenej kačke, k pečenej husi, k pečenému inému mäsu.

    Moja červená kapusta na sladko-kyslý spôsob (fotorecept) - obrázok 13

Diskusia k receptu


Najsrdiečkovanejšie komentáre Ukáž celú diskusiu
milý@sracz - ferikém drágám, pravdu máš: "toto je krása bez závoja pre každého gurmána a fajnšmekra" :-)
aj ja ju mám veľmi rada i "len tak sólo" ako aj ty :P určite by si si na tomto variante pochutnal rovnako ako môj najlepší priateľ aj ty -
a & katshka by bola samozrejme k tomu, ako ináč, nie? :D
dakujem ti, môj vzácny priateľ, za úžasné hodnotenie.
vážim si to od teba, viem, že je úprimné ako vždy - ešte raz vďaka ti.
siiimka, to ma veľmi teší :-)
dakujem za skvelú správu.
1x albina
Mňam, milujem červenú kapustu... ku kačke a knedle dokonalosť sama, veľmi chválim, vyzerá prudko žravo... veru dala by som si aj hneď :)