Malinový zákusok

Malinové rezy s mätovým krémom a so zmrzlinou

Name: Malinové rezy s mätovým krémom a so zmrzlinou
Cook time: 16 min
Total time: 16 min
Yield: porcií
Ingredients: pyré malinové, 500 g; smotana na šľahanie, 400 g (33 %); cukor práškový, 100 g; čokoláda biela, 200 g; vajcia, 10 ks; cukor kryštálový, 500 g; pyré malinové, 150 g; múka hladká, 600 g; prášok do pečiva, 20 g; maslo kakaové, 50 g; pyré malinové, 500 ml; cukor kryštálový, 50 g; agar, 5 g; čokoláda biela, 300 g; smotana na šľahanie, 250 ml (33 %); smotana na šľahanie, 300 ml (33 %); mäta, 50 g; cukor kryštálový, 50 g; kôra limetková, z limetky

Katarína Lešková
šéfcukrárka hotela Devín v Bratislave, 6. marca 2022

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#malinoverezy #matovykrem #zmrzlina #malinovyzakusok #zakusok #mata #malinovazmrzlina #maliny #malinovepyre

16 minút
na 180 °C

Suroviny

Malinová zmrzlina:
500 g	pyré malinové
400 g (33 %)	smotana na šľahanie
100 g	cukor práškový
200 g	čokoláda biela
Korpus:
10 ks	vajcia
500 g	cukor kryštálový
150 g	pyré malinové
600 g	múka hladká
20 g	prášok do pečiva
50 g	maslo kakaové
Malinový krém:
500 ml	pyré malinové
50 g	cukor kryštálový
5 g	agar
300 g	čokoláda biela
250 ml (33 %)	smotana na šľahanie
Mätový krém:
300 ml (33 %)	smotana na šľahanie
50 g	mäta
50 g	cukor kryštálový
z limetky	kôra limetková

Postup

1
Malinová zmrzlina: Ponorným mixérom vymixujeme všetky ingrediencie a necháme zamraziť alebo urobíme zmrzlinu v zmrzlinovači. Zo zmrzliny lyžičkou vytvarujeme veľké gnocchi, ktoré poukladáme na plech a necháme ich znovu zmraziť. Roztopíme bielu čokoládu, zmrazené gnocchi v nej obalíme a dáme znovu do mrazničky.
2
Korpus: Oddelíme bielky od žĺtkov. Žĺtky vyšľaháme s cukrom. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Do žĺtkovej zmesi pridáme roztopené kakaové maslo a malinové pyré a opäť vyšľaháme. Po tretinách pridáme a zľahka vmiešame sneh a nakoniec postupne pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva. Pečieme na plechu vystlanom papierom na pečenie vo vopred vyhriatej rúre pri 180 stupňoch 16 minút.
3
Malinový krém: V malom hrnci dáme prevrieť malinové pyré s cukrom, miešame a pridáme agar. Vymiešame a necháme schladiť. Zakryjeme potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu. Po vychladnutí rozmixujeme na hladký gél. Bielu čokoládu roztopíme so smotanou, primiešame gél.
4
Vychladnutý korpus rozrežeme na 2 polovice. Na jednu nalejeme malinový krém. Necháme v chladničke stuhnúť a prikryjeme druhou polovicou plátu.
5
Mätový krém: Všetko spolu ponorným mixérom rozmixujeme a na jemnom plameni necháme redukovať 30 minút. Necháme vychladnúť cez noc v chladničke. Na druhý deň vyšľaháme a mätový krém nanesieme na vrchný plát. Rezy servírujeme so zmrzlinovými gnocchi.