Malinové tartaletky

Malinová tartaletka „Valentínske srdce“

Keďže sa nezadržateľne blíži sviatok zamilovaných, je čas prekvapiť svoju polovičku niečím výnimočným.* Tieto skvelé valentínske tartaletky sú spojením chrumkavého mandľového cesta, jemného krému z mascarpone a osviežujúcich malín. Elegantné červené srdce so zrkadlovým leskom vyzerá ako z profesionálnej cukrárne, no s týmto receptom ho hravo zvládnete aj doma. Pripravte si sladké prekvapenie, ktoré povie „ľúbim ťa“ za vás!

Suroviny

Mandľové korpusy:
200 g múka hladká
100 g cukor práškový
40 g múka mandľová
135 g studené maslo
40 g vajcia
5 g soľ
Glazúra na potretie:
20 g žĺtky
20 g (33 %) smotana na šľahanie
Náplň:
100 g (+ na mrazené guľôčky) pyré malinové
100 g (33 %) smotana na šľahanie
60 g glukóza
350 g čokoláda biela
30 g maslo kakaové
300 g mascarpone
Priesvitná farebná poleva:
150 g voda
120 g cukor
6 g (+ 1 PL cukru) pektín NH
12 g šťava citrónová
farbivo potravinárske gélové červené

Postup

Mandľové korpusy: Z uvedených surovín vypracujte cesto a nechajte ho aspoň 1 hodinu odležať v chlade. Potom cesto rozvaľkajte na hrúbku 2-3 mm a cestom vysteľte tartaletkové formičky v tvare srdca. Pečte 15 minút pri 170 °C. Potom predpečené korpusy potrite glazúrou (žĺtky zmiešané so smotanou) a pečte ďalších 15 minút do zlatista.
Náplň: Zahrejte smotanu s glukózou, nalejte na čokoládu s kakaovým maslom. Pridajte malinové pyré a emulgujte. Po 8 hodinách v chlade vyšľahajte spolu s mascarpone. Krémom naplňte srdiečkové formy, vložte mrazené guľôčky čistého malinového pyré a tartaletky dajte úplne zamraziť.
Poleva: Zahrejte vodu s cukrom, pridajte zmes pektínu a lyžice cukru, priveďte k varu a varte 2-3 minúty. Pridajte citrónovú šťavu a farbivo. Polevu používajte pri teplote cca 35 °C na mrazené srdcia.