Makarónové suflé so šafranovou penou

Name: Makarónové suflé so šafranovou penou
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: filety z morskej ryby, 200 g; bielok, 1 ks; vajce, 1 ks; créme fraiche, 200 g; maslo, 70 g; korenie čierne mleté; soľ; korenie kajenské; šťava citrónová; makaróny, 100 g; maslo, na vymastenie formičiek; vňať petržlenová; pór, 50 g; zeler stopkový, 50 g; šafran; maslo, 10 g; víno biele suché, 100 ml; martini suché, 50 ml; créme fraiche, 100 g; vývar rybací, 250 ml; hľuzovka, 4 plátky

Zoltán Bako
šéfkuchár a majiteľ Restaurant 70 v Ostrove, 20. septembra 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

200 g	filety z morskej ryby
1 ks	bielok
1 ks	vajce
200 g	créme fraiche
70 g	maslo
	korenie čierne mleté
	soľ
	korenie kajenské
	šťava citrónová
100 g	makaróny
na vymastenie formičiek	maslo
	vňať petržlenová
Na omáčku:
50 g	pór
50 g	zeler stopkový
	šafran
10 g	maslo
100 ml	víno biele suché
50 ml	martini suché
100 g	créme fraiche
250 ml	vývar rybací
4 plátky	hľuzovka

Postup

1
Filety z morskej ryby nakrájame na kocky a v kuchynskom robote rozomelieme, pridáme bielok a vajce a miešame, až kým sa masa nespojí. Pretlačíme cez jemné sitko a dáme do chladničky. Studenú masu zmiešame s krémom fraiche a maslom. Ochutíme kajenským a čiernym korením, soľou a citrónovou šťavou.
2
Makaróny uvaríme do polomäkka. Štyri formičky vymastíme maslom, vyložíme makarónmi a naplníme rybacou zmesou. Pošírujeme 10 minút vo vodnom kúpeli pri 200 °C.
3
Omáčka: Pokrájaný pór, stopkový zeler a šafran urestujeme na masle, zalejeme bielym vínom a suchým martini, povaríme a pridáme rybací vývar. Omáčku prepasírujeme cez jemné sitko a dochutíme. Šafranovú omáčku nalejeme na tanier, vložíme do nej suflé, navrch položíme plátok hľuzovky a pridáme ostatné makaróny.