Liate smotanové rizoto s dubákmi

Name: Liate smotanové rizoto s dubákmi
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: ryža arborio, 400 g; šalotka, 50 g; cesnak, 20 g; dubáky, 100 g; tymian; soľ; korenie čierne mleté; víno biele, 200 ml; vývar zeleninový, 400 ml; maslo, 50 g; smotana, 100 ml; parmezán, 50 g; olej olivový, 100 ml

Michal Vajda
šéfkuchár reštaurácie HU:MAN v Žiline, 8. marca 2017

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

5 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

400 g	ryža arborio
50 g	šalotka
20 g	cesnak
100 g	dubáky
	tymian
	soľ
	korenie čierne mleté
200 ml	víno biele
400 ml	vývar zeleninový
50 g	maslo
100 ml	smotana
50 g	parmezán
100 ml	olej olivový

Postup

1
V hrnci zohrejeme olej, pridáme šalotku a cesnak a opražíme. Vložíme dubáky a tymian a dve minúty pražíme. Pridáme ryžu a necháme zatiahnuť.
2
Postupne striedavo prilievame biele víno a vývar. Celý čas miešame. Opakujeme, až kým ryža nebude polomäkká.
3
Na záver prilejeme smotanu a necháme prevariť. Po odstavení z ohňa primiešame studené maslo, parmezán, petržlenovú vňať, mleté čierne korenie a soľ podľa chuti.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

emdy

emdy 8. marca 2017 o 08:47

guut

@zareaguj

Pekný komentár

dormella

dormella 8. marca 2017 o 17:41

V italske kuchyni se vino do rizota pridava jednorazove a to po osmazeni ryze, necha se prudce odparit a az pote se zacne postupne pouzivat vyvar.
Houby (cerstve) se bud lehce osmazi na druhe panvi a pridaji asi v polovine pripravy k ryzi, nebo se, po osmazeni ryze, zacnou postupne pridavat v syrovem stavu. Nejprve na kosticky pokrajene tvrdsi nohy (asi tak ve tretine pripravy), pak klobouky, pokrajene na platky (tak v polovine celkove doby).
Osobne smetanu nedavam, neni treba, staci jen dobre vymichat jeste ridsi rizoto al dente s maslem a parmezanem a nechat chvili odpocinout.
Vetsina Italu parmezan do houboveho rizota nepridava, rikaji, ze prekryje chut hub. Je to sice pravda, ale me osobne tam chutna, pochopitelne s mirou.

@zareaguj

Pekný komentár

2x katarina64 a stanci11