Lahodný morčací hrebeň so šampiňónovou plnkou a suflé fotorecept

Postup

1. 1

   V mäse urobíme hlboké zárezy, ale neprerežeme úplne. Osolíme, okoreníme, posypeme drvenou rascou.

   
2. 2

   Na plnku zalejeme pokrájané rohlíky vývarom, vktorom sme rozšľahali žĺtky a necháme napučať. V panvici rozpálime olej, maslo a opečieme do sklovita pokrájanú cibuľku, pridáme aj pretlačený cesnak. Šampiňóny očistíme papierovým obrúskom, pokrájame na plátky a pridáme k opraženej cibulke a cesnaku. Krátko opečieme.

   
3. 3

   Rohlíky vyžmýkame, spojíme so šampiňónmi, osolíme, okoreníme, primiešame mletú červenú papriku a posekanú bazalku alebo petržlen. vňať. Na záver zľahka primiešame tuhý sneh z bielkov.

   
4. 4

   Zárezy v mäse naplníme pripravenou plnkou a previažeme kuchynskou niťou. Zvyšnú plnku použijeme na suflé.

   
5. 5

   Naplnené mäso položíme na alobal a pokladieme kúskami masla.

   
6. 6

   Obložíme plátkami slaninky.

   
7. 7

   Zabalíme pevne do alobalu a uložíme do zapekacej misky alebo pekáčika. Podlejeme vodou a pečieme pri 200st.C 45 minút.

   
8. 8

   Potom alobal otvoríme a dopečieme 25 minút. Vtedy vložíme upiecť do rúry aj suflé, ktoré sme si pripravili takto : misky na suflé sme vymazali maslom a vysypali strúhankou. Naplníme ich zvyšnou pĺnkou a posypeme parmezánom. Upečené suflé.....

   
9. 9

   ....a upečené mäso.

   
10. 10

    Mäso necháme v alobale chvíľku odpočinúť a potom režeme ostrým nožom( ideálny je elektrický) na plátky. Výpek zlejeme a použijeme na omáčku.

    
11. 11

    Na omáčku si z masla, oleja a múky urobíme zásmažku, pridáme ostatné ingrediencie, zalejeme výpekom i vývarom a chvíľu povaríme.

    
12. 12

    Omáčku potom precedíme.

    
13. 13

    Servírovanie: na tanier uložíme suflé, ryžu, mäsové hrebienky a podlejeme omáčkou.