Kvások Tangzhong - water roux kvások alebo želatinizácia škrobu fotorecept

Name: Kvások Tangzhong - water roux kvások alebo želatinizácia škrobu (fotorecept)
Prep time: 5 min
Cook time: 3 min
Total time: 8 min
Yield: porcií
Ingredients: múka chlebová pšeničná, 50 g; voda, 250 g

tizian1cat, 19. januára 2011

Kvások Tangzhong - water roux kvások alebo želatinizácia škrobu (fotorecept)

Foto: tizian1cat

Našla som nový kvások, ktorý som ešte nepoznala...:-))). No tak som ho ihneď musela vyskúšať a z noho niečo upiecť (recept nasleduje). Tento kvások Zobraziť celý popisNašla som nový kvások, ktorý som ešte nepoznala...:-))). No tak som ho ihneď musela vyskúšať a z noho niečo upiecť (recept nasleduje). Tento kvások je založený na podobnom princípe ako napr. príprava bešamelu, že pri určitej teplote sa zo zmesi tekutiny a múky uvoľní škrob, ktorý utvorí gélovitú hmotu. Po vychladnutí sa pridáva do pečenia - hlavne pečiva, ktorému dodáva elasticitu a udržuje ho dlhšie čerstvým.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

5 minút
príprava

3-4 minút
na 65 °C

Suroviny

50 g	múka chlebová pšeničná
250 g	voda

Postup

1
Vo vode dobre rozmiešame múku, aby nezostali žiadne hrčky.

2
Na miernom ohni začneme za stáleho miešania zohrievať na 65 stupňov Celsia (cca 3-4min.).

3
Odstavíme zo sporáka, kvások má želatinovitú konzistenciu. Voľne zakrytý (aby sa nevysušil) necháme vychladnúť. Po vychladnutí použijeme na pečenie podľa návodu v receptoch alebo uskladníme v chladničke (maximum 3 dni). Pred pečením ho pri vyberaní z chladničky necháme zohriať na kuchynskej linke na izbovú teplotu.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

frezia68

frezia68 19. januára 2011 o 21:10

Tak som zvedavá,odkiaľ čerpáš tie skvelé recepty?Ale vyskúšam,až pridáš recept z toho kvásku :-)))))) a už sa teším.

@zareaguj

Pekný komentár

2010

2010 19. januára 2011 o 22:56

Povodne starym sposobom sa chleba piekol bez kvasnic , mas "starter" staromodne kvasnice .Preto chleba vydrzal dlhsie ( v armade bol predpis tyzden) teraz na to potrebuju asi 5 chemikalii aby to dosiahli.

Tu je recept na chleba z domacej pekarne bez kvasnic z obchodu.

gildednutshell.com/2010/10/making-sourdough-bread-the-old-...

@zareaguj

Pekný komentár

honestka

honestka 19. januára 2011 o 23:01

Japonci ho vo svojej kuchyni pouzivaju velmi casto a je asi najoblubenejsi pri peceni buchiet ci uz prazdnych, alebo plnenych;
ked budes piect, skus pridat do cesta par lyzic celozrnnej muky, troska orange juice, a podlavane (alebo aj instantne) zemiaky. Pouzivam aj pri peceni rozkov, kde vsak pridavam mlieko, alebo kyslu smotanu.
Ocenujem tvoju tvorivost!

@zareaguj

Pekný komentár