Kváskové bagety

Kváskové bagety fotorecept

Name: Kváskové bagety (fotorecept)
Prep time: 180 min
Cook time: 30 min
Total time: 210 min
Yield: 3 porcie
Ingredients: kvások ražný , 2 PL; múka pšeničná hladká T650, 150 g; voda, 150 g; múka pšeničná hladká T650, 100 g; múka ražná chlebová, 50 g; múka pšeničná hladká svetlá, 200 g; voda, 200 g; rasca drvená, 1 KL; soľ, 2 KL; semienka , podľa chuti (na posypanie); Sladenka , 1 KL (nemusí byť)

kimlo, 15. júla 2019

Foto: kimlo

Varecha vychádza už aj ako mesačník na 100 stranách. Predplaťte si ju na rok a získate darček.

Ďalší recept pre tých ktorí radi kváskujú. Chutné a chrumkavé bagety.

#kváskovébagety #kvások #bagety #kváskovanie #pečivo #kváskovépečivo

3
porcie

180 minút
príprava

30 minút
na 230 °C

Suroviny

Rozkvas:
2 PL	kvások ražný
150 g	múka pšeničná hladká T650
150 g	voda
Ostatné suroviny:
100 g	múka pšeničná hladká T650
50 g	múka ražná chlebová
200 g	múka pšeničná hladká svetlá
200 g	voda
1 KL	rasca drvená
2 KL	soľ
podľa chuti (na posypanie)	semienka
1 KL (nemusí byť)	Sladenka

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Prihlásenie

alebo

Registrácia

Postup

1
Najprv si spravíme rozkvas, ktorý necháme najlepšie cez noc pri izbovej teplote, zakrytý v miske. Ten získame zmiešaním 2 PL svojho ražného kvásku, 150 g pšeničnej hladkej múky T650 a 150 g vody. Rozkvas cez noc zväčší objem a vytvoria sa v ňom oká.

2
Na cesto zmiešame 50 g ražnej chlebovej múky, 100 g hladkej pšeničnej T650 a 200 g pšeničnej hladkej svetlej, 1 KL drvenej rasce a 2 KL soli.
3
Do tejto zmesi pridáme pripravený rozkvas, 200 g vody a 1 KL sladenky. V kuchynskom robote necháme vymiesiť redšie lepivé cesto.
4
Cesto vyškrabeme na pomúčenú dosku a pomocou stierky poprekladáme...
5
...a uložíme do misky vymastenej olejom.
6
Nasledujúce 2 hodiny okraje cesta každých 30 minút prstami poprekladáme do stredu, akoby batôžtek. S cestom sa už v miske dobre pracuje, vďaka oleju sa nelepí.
7
Potom cesto vyložíme na dosku a roztiahneme do tvaru obdĺžnika...
8
...rozdelíme na 3 časti a každej okraje zvinieme...
9
...a každú bagetu opatrne pozdĺžne prekrútime...
10
Bagety uložíme do formy (ja používam kupovanú). Šikovnejší si ju môžu spraviť z pevnejšieho alobalu.
11
Postriekame ich vodou a posypeme semienkami, ja som použil tekvicové, sezam a ľan. Necháme aspoň 30 minút odpočívať, medzitým si vyhrejeme rúru na 230 °C. Na spodok rúry som dal menši plytký plech s vodou, aby sa vytvorila para.
12
Do rozohriatej rúry vložíme formu s bagetami a pečieme asi 10 minút pri 230 °C, potom rúru narýchlo vyvetráme a dopečieme pri 200 °C asi 25-30 minút do zlatista. Každá rúra pečie inak, tak si treba tieto časy odkontrolovať.
13
Po upečení bagety necháme vychladnúť na mriežke. Ja ich ešte na chvíľu prikrývam čistou vlhkou utierkou, dávam ju dole až keď sú vlažné.