Kuracie supreme so zelerovým pyré

Postup

1. 1

   Očistené kuracie mäso osolíme, okoreníme, vložíme do vákuovacieho vrecka, pridáme plátok masla, zavákuujeme a dáme do sous–vide prístroja na 65 stupňov asi na dve hodiny.
2. 2

   Polovicu zeleru nakrájame na kocky a varíme v kokosovom mlieku, kým nezmäkne. Scedíme, uvarený zeler rozmixujeme a dochutíme miso pastou, cukrom, prípadne ešte soľou. Ak je zmes hustá, prilejeme kokosové mlieko, v ktorom sa zeler varil. Pyré prepasírujeme cez sitko.
3. 3

   Po dvoch hodinách kuracie prsia vyberieme, rozbalíme a opečieme kožou dole na grile, prípadne na panvici s olejom. Až bude koža opečená dozlatista, mäso otočíme a opečieme aj z druhej strany.
4. 4

   Zvyšok zeleru nakrájame na 1 - 1,5 mm tenké plátky, ktoré vysmažíme v oleji. Keď budú mať čipsy zlatohnedú farbu, vyberieme, položíme na papierovú utierku osušiť a osolíme.