Kuracie roládky

Kuracia galantínka s pivovo-pomarančovým šodó

Name: Kuracia galantínka s pivovo-pomarančovým šodó
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: stehná kuracie, 800 g vykostené; tymian, 30 g; šťava pomarančová, 100 ml; žĺtky, 4 ks; pivo tmavé, 100 ml; cukor kryštálový, 50 g; hrášok, 600 g; bazalka, 50 g; maslo, 80 g; smotana na šľahanie, 80 ml; soľ

Michal Lukačovič a Filip Bukový
z Wellness hotela Diplomat v Rajeckých Tepliciach, 8. júla 2019

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#kuraciagalantínka #mäso #kuraciemäso #galantínka #kuraciaroláda #kuraciestehná #kuracina

4
porcie

30 minút
príprava

60 minút
na 85 °C

Suroviny

800 g vykostené	stehná kuracie
30 g	tymian
100 ml	šťava pomarančová
4 ks	žĺtky
100 ml	pivo tmavé
50 g	cukor kryštálový
600 g	hrášok
50 g	bazalka
80 g	maslo
80 ml	smotana na šľahanie
	soľ

Postup

1
Kuracie stehienka naklepeme, ochutíme tymianom a soľou a v potravinovej fólii stiahneme do valčeka, ktorý dáme do rúry zohriatej na 85 °C približne na 1 hodinu. Potom ich vybalíme z fólie a sprudka opečieme na masle.
2
Pivovo-pomarančové šodó: Žĺtky našľaháme s cukrom na penu, pridáme pivo a pomarančovú šťavu, ktorú sme zvarili na polovicu. Potom šľaháme nad parou do zhustnutia. Nakoniec vmiešame 30 g masla.
3
Hrášok uvaríme domäkka, nie však dlho, aby nestratil farbu. Uvarený hrášok vymixujeme spolu s bazalkou a so smotanou, ochutíme soľou a prepasírujeme cez jemné sitko.