Krídelká a mušle s ananásovou salsou

Name: Krídelká a mušle s ananásovou salsou
Prep time: 45 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: krídla kuracie (stredná časť), 350 g; mušle sv. Jakuba, 350 g; olej olivový, 150 ml; soľ morská, 2 g; zelenina koreňová, 200 g; badián, 1 g; šťava limetková, 1 PL; med, 30 g; ananás čerstvý, 300 g; šťava limetková, 1 PL; mäta čerstvá, 1 vetvička; cukor kryštálový, 10 g; zemiaky, 500 g; smotana 30 %, 150 ml; šalotka, 50 g; maslo, 100 g; soľ, 1 ČL; mlieko, 100 ml

Pavel Kubik
šéfkuchár Alexandra Šport hotela v Púchove, 7. júla 2013

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

45 minút
príprava

5 minút
tepelná úprava

Suroviny

350 g	krídla kuracie (stredná časť)
350 g	mušle sv. Jakuba
150 ml	olej olivový
2 g	soľ morská
200 g	zelenina koreňová
1 g	badián
1 PL	šťava limetková
30 g	med
Ananásová salsa:
300 g	ananás čerstvý
1 PL	šťava limetková
1 vetvička	mäta čerstvá
10 g	cukor kryštálový
Zemiakové pyré:
500 g	zemiaky
150 ml	smotana 30 %
50 g	šalotka
100 g	maslo
1 ČL	soľ
100 ml	mlieko

Postup

1
Krídelká pred grilovaním povaríme asi 25 minút v osolenej vode s koreňovou zeleninou, medom a badiánom. Potom ich za tepla vykostíme. Keď vychladnú, pokvapkáme ich limetkovou šťavou, sprudka grilujeme asi 4 minúty.
2
Mušle sv. Jakuba očistíme, osušíme, osolíme a na olivovom oleji sprudka grilujeme z každej strany dve minúty.
3
Pyré: zemiaky uvaríme v osolenej vode, na panvičke speníme na masle šalotku so štipkou ces-naku, prilejeme mlieko a smotanu, následne vymixujeme jemné pyré spolu so zemiakmi, prípadne dosolíme.
4
Ananásová salsa: čerstvý ananás nakrájame na malé kocky, pokvapkáme limetkovou šťavou, pridáme nasekanú mätu, kryštálový cukor a premiešame. Je dobré urobiť si ju skôr, nech sa odleží, mäta prestúpi celou salsou a je osviežujúcejšia.