Králičie mäsko na batátovom pyré

Name: Králičie mäsko na batátovom pyré
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: chrbát králičí, 180 g; zemiaky sladké (batáty), 150 g; maslo, 40 g; soľ, 5 g; olej olivový, 15 ml; hrášok cukrový, 50 g; med, 20 g; korenie čierne mleté, 5 g; šalotka, 80 g; tymian

Martin Valachy
šéfkuchár hotela International vo Veľkej Lomnici, 5. februára 2013

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

90 minút
tepelná úprava

Suroviny

180 g	chrbát králičí
150 g	zemiaky sladké (batáty)
40 g	maslo
5 g	soľ
15 ml	olej olivový
50 g	hrášok cukrový
20 g	med
5 g	korenie čierne mleté
80 g	šalotka
	tymian

Postup

1
Na olivovom oleji opečieme šalotku, pridáme králičie mäso, osolíme, okoreníme, pridáme tymian a dusíme do mäkka asi 1,5 hodiny. Mäso sa musí rozpadať.
2
Batáty olúpeme, pokrájame na menšie kúsky a uvaríme v osolenej vode. Po vychladnutí ich vymiešame so soľou a korením na pyré.
3
Cukrový hrášok povaríme krátko v osolenej vode a hneď ho preložíme do ľadu, aby nestratil farbu. Pred podávaním potrieme hrášok medom. Ozdobíme tymianom.