Koňakové pečienky v zemiakovej placke

Name: Koňakové pečienky v zemiakovej placke
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: kuracia pečeň, 500 g; cibuľa, 1 ks; cesnak, 5 strúčikov; paprika červená mletá; vajcia, 2 ks; múka hladká, 4 PL; majorán; soľ; korenie čierne mleté; olej; základná hnedá omáčka demi glace, 20 g; voda, 200 ml; karamel, 40 ml; smotana sladká 33%, 40 ml; soberano, 40 ml

Vladimír Greguška
šéfkuchár hotela Mních v Bobrovci, 1. novembra 2011

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

35 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

500 g	kuracia pečeň
1 ks	cibuľa
5 strúčikov	cesnak
	paprika červená mletá
2 ks	vajcia
4 PL	múka hladká
	majorán
	soľ
	korenie čierne mleté
	olej
Suroviny na omáčku:
20 g	základná hnedá omáčka demi glace
200 ml	voda
40 ml	karamel
40 ml	smotana sladká 33%
40 ml	soberano

Postup

1
Očistené zemiaky postrúhame najemno spolu s cesnakom, pridáme vajcia, múku, majorán, osolíme a okoreníme. Z takto pripraveného cesta urobíme placky.
2
Príprava mäsa: na cibuľke orestujeme očistené a umyté pečienky. Pred dokončením osolíme, okoreníme, pridáme roztlačený cesnak a červenú papriku. Takto pripravené pečienky zrolujeme do pripravenej placky, prelejeme omáčkou, ozdobíme a podávame.
3
Príprava omáčky: vo vlažnej vode rozmiešame Demi Glace, privedieme do varu. Pridáme smotanu, karamel a pred koncom Soberano.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

tinca

tinca 1. novembra 2011 o 13:41

no ja som myslela,že tým koňakom budú oflambované tie pečienky a on je v tej omáčke

@zareaguj

Pekný komentár

garanco

garanco 2. novembra 2011 o 08:29

To vyzerá na chutný recept!
Urobím príležitostne, len omáčku si budem musieť prispôsobiť (neviem totiž, čo je to demi glace - ja predpokladám, že nejaký zápražkový základ?)

@zareaguj

Pekný komentár