Karjalanpaisti - Karelské mäso fotorecept

pusta - fotkapusta, 13. januára 2015
Karjalanpaisti - Karelské mäso (fotorecept)
Foto: pusta

Ide o starodávne fínske jedlo chudobných, ktoré pozostáva z viacerých druhov mäsa, napr. kombinácia mäsa hovädzieho, jahňacieho, sobieho a bravčového, minimálne však dvoch druhov, obsahuje veľa korenín, avšak len málo druhov, vyznačuje sa dlhou pomalou prípravou, až niekoľko hodín, v závislosti od druhu mäsa a veku zvieraťa, pridáva sa k nemu mrkva, cibuľa a zaleje vodou alebo vývarom, je známych viacero obmien.

4-6
porcie
30 minút
príprava
240 minút
na 170 °C

Suroviny

500 g
500 g
5 - 6 ks
podľa potreby na zaliatie
1 ČL
1 PL
cca 1 PL
3 ks
6 ks

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Umytú osušenú krkovičku som pokrájala na kocky o veľkosti cca 3x3 cm,

    Karjalanpaisti - Karelské mäso (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    ...hovädzí móčing / tiež nazývaný ako glejovka alebo nožina/ som pokrájala na menšie kocky cca 2x2 cm.

    Karjalanpaisti - Karelské mäso (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Do väčšieho hrnca som dala cibuľu pokrájanú na hrubšie kliny, mrkvu pokrájanú na hrubšie kolieska,...

    Karjalanpaisti - Karelské mäso (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    ..pridala som najprv hovädzí móčing,...

    Karjalanpaisti - Karelské mäso (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    ...na móčing som dala krkovičku,mastnejšie mäso má byť na vrchu, tuk sa nepridáva vôbec...

    Karjalanpaisti - Karelské mäso (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    ...pridala som celé čierne korenie...

    Karjalanpaisti - Karelské mäso (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    ...celé nové korenie,...

    Karjalanpaisti - Karelské mäso (fotorecept) - obrázok 7
  8. 8

    ...soľ /dala som menej ako 1 PL, lebo vývar som mala už dosť slaný, kto nemá domáci vývar z kostí, môže použiť studenú vodu/,...

    Karjalanpaisti - Karelské mäso (fotorecept) - obrázok 8
  9. 9

    ...bobkové listy,...

    Karjalanpaisti - Karelské mäso (fotorecept) - obrázok 9
  10. 10

    ...všetko som zaliala studeným domácim vývarom z kostí len do výšky mäsa. Rúru som vyhriala na 250 stupňov na funkcii horný a dolný ohrev s ventilátorom, hrniec so surovinami som vložila do rúry na strednú priečku a bol celý čas bez pokrievky, po vložení hrnca som teplotu rúry znížila na 170 stupňov C,...

    Karjalanpaisti - Karelské mäso (fotorecept) - obrázok 10
  11. 11

    ...varila som jedlo pomalým varením v rúre cca 4 hodiny pri tejto teplote, kým mäso nezmäklo, tento čas varenia v rúre je viac-menej orientačný, je závislý od druhov použitého mäsa a od veku zvieraťa, z ktorého mäso pochádza, var nesmie byť silný, šťava by sa skalila, varí sa len veľmi miernym nepriamym varom, netreba zbierať žiadnu penu.

    Karjalanpaisti - Karelské mäso (fotorecept) - obrázok 11
  12. 12

    Horúce jedlo som nabrala do tanierov a podávala som s varenými zemiakmi vcelku.

    Karjalanpaisti - Karelské mäso (fotorecept) - obrázok 12
  13. 13

    ešte jeden záber: varené mäsko je mäkkučké, šťavnaté, zeleninka sa nerozvarila, šťava je rôsolovitá, je jej pomerne málo, má konzistenciu rôsolovitej veľmi silnej a chutnej mäsovej polievky, výraznej chuti, ide o jedlo, ktoré má korene ešte v 12. storočí vo Fínsku v oblasti Karélia, odtiaľ má názov, teda vzniklo v čase, ked neboli k dispozícii čerstvé bylinky a ani čerstvá zelenina zo záhrady, varilo sa pôvodne v hlinených nádobách a dlho, predovšetkým v krutej zime, kedy sa mäso zo zabitých zvierat pôvodne vo väčších kusoch najprv večer nasolilo, potom skoro ráno pokrájalo na menšie kusy a dalo variť, v priebehu nasledujúcich storočí sa varenie tohto silného a výživného jedla čiastočne menilo, zostal však tradične dlhý čas pomalého varenia, podnes sa nepridáva žiaden tuk, ten sa uvoľní z mäsa spolu s rôsolom, je to podobný eintopf ako je vo Francúzsku Beef bourguignon, ktorý má však už oveľa viac ingrediencií. Karjalanpaisti je veľmi jednoduché,je to jedlo chudobných, ktoré je stále mimoriadne obľúbené, zachovalo sa a varí v rôznych obmenách aj dnes, pričom základ zostal rovnaký, poznajú ho vo viacerých krajinách, lebo Karélia často patrila raz Fínsku, raz Švédsku a po II. svetovej vojne pripadla dnešnému Rusku.

    Karjalanpaisti - Karelské mäso (fotorecept) - obrázok 13

Diskusia k receptu


Najsrdiečkovanejšie komentáre Ukáž celú diskusiu
@marikahr , mňa veľmi baví variť, je to môj relax a teší ma to.
tých pár ---UPRAVENE REDAKCIOU---, ktorí tu majú rôzne konšpiračné teorie o mne, mi žiliy vôbec netrhá, môžu si písať, čo len chcú, dokonca sa na nich z chuti smejem.
to je ich prezentácia nie moja, oni zúria, splietajú veci, a vedia o mne, čo ani ja neviem, dokážu ma len pobavuíť a potom ich šľak triafa, ked prídu na to, že mi proti svojej vôli zvyšujú ratting :-)))
jednoducho ich ignorujem :-)
práve oni mi dávajú úžasnú silu, urobiť vždy niečo zaujímavé a aj pre mňa nové, o čo sa veľmi rada s vami ostatnými podelím a teší ma, ak vám to niečo dá, niečo vám to povie a páčia sa vám moje recepty.
dakujem za tvoje skvelé hodnotenie.