Ide o starodávne fínske jedlo chudobných, ktoré pozostáva z viacerých druhov mäsa, napr. kombinácia mäsa hovädzieho, jahňacieho, sobieho a bravčového, minimálne však dvoch druhov, obsahuje veľa korenín, avšak len málo druhov, vyznačuje sa dlhou pomalou prípravou, až niekoľko hodín, v závislosti od druhu mäsa a veku zvieraťa, pridáva sa k nemu mrkva, cibuľa a zaleje vodou alebo vývarom, je známych viacero obmien.
porcie
príprava
na 170 °C
Suroviny
| 500 g |
|
| 500 g |
|
| 5 - 6 ks |
|
| podľa potreby na zaliatie |
|
| 1 ČL |
|
| 1 PL |
|
| cca 1 PL |
|
| 3 ks |
|
| 6 ks |
|
Moje poznámky
Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.
Postup
-
1
Umytú osušenú krkovičku som pokrájala na kocky o veľkosti cca 3x3 cm,
-
2
...hovädzí móčing / tiež nazývaný ako glejovka alebo nožina/ som pokrájala na menšie kocky cca 2x2 cm.
-
3
Do väčšieho hrnca som dala cibuľu pokrájanú na hrubšie kliny, mrkvu pokrájanú na hrubšie kolieska,...
-
4
..pridala som najprv hovädzí móčing,...
-
5
...na móčing som dala krkovičku,mastnejšie mäso má byť na vrchu, tuk sa nepridáva vôbec...
-
6
...pridala som celé čierne korenie...
-
7
...celé nové korenie,...
-
8
...soľ /dala som menej ako 1 PL, lebo vývar som mala už dosť slaný, kto nemá domáci vývar z kostí, môže použiť studenú vodu/,...
-
9
...bobkové listy,...
-
10
...všetko som zaliala studeným domácim vývarom z kostí len do výšky mäsa. Rúru som vyhriala na 250 stupňov na funkcii horný a dolný ohrev s ventilátorom, hrniec so surovinami som vložila do rúry na strednú priečku a bol celý čas bez pokrievky, po vložení hrnca som teplotu rúry znížila na 170 stupňov C,...
-
11
...varila som jedlo pomalým varením v rúre cca 4 hodiny pri tejto teplote, kým mäso nezmäklo, tento čas varenia v rúre je viac-menej orientačný, je závislý od druhov použitého mäsa a od veku zvieraťa, z ktorého mäso pochádza, var nesmie byť silný, šťava by sa skalila, varí sa len veľmi miernym nepriamym varom, netreba zbierať žiadnu penu.
-
12
Horúce jedlo som nabrala do tanierov a podávala som s varenými zemiakmi vcelku.
-
13
ešte jeden záber: varené mäsko je mäkkučké, šťavnaté, zeleninka sa nerozvarila, šťava je rôsolovitá, je jej pomerne málo, má konzistenciu rôsolovitej veľmi silnej a chutnej mäsovej polievky, výraznej chuti, ide o jedlo, ktoré má korene ešte v 12. storočí vo Fínsku v oblasti Karélia, odtiaľ má názov, teda vzniklo v čase, ked neboli k dispozícii čerstvé bylinky a ani čerstvá zelenina zo záhrady, varilo sa pôvodne v hlinených nádobách a dlho, predovšetkým v krutej zime, kedy sa mäso zo zabitých zvierat pôvodne vo väčších kusoch najprv večer nasolilo, potom skoro ráno pokrájalo na menšie kusy a dalo variť, v priebehu nasledujúcich storočí sa varenie tohto silného a výživného jedla čiastočne menilo, zostal však tradične dlhý čas pomalého varenia, podnes sa nepridáva žiaden tuk, ten sa uvoľní z mäsa spolu s rôsolom, je to podobný eintopf ako je vo Francúzsku Beef bourguignon, ktorý má však už oveľa viac ingrediencií. Karjalanpaisti je veľmi jednoduché,je to jedlo chudobných, ktoré je stále mimoriadne obľúbené, zachovalo sa a varí v rôznych obmenách aj dnes, pričom základ zostal rovnaký, poznajú ho vo viacerých krajinách, lebo Karélia často patrila raz Fínsku, raz Švédsku a po II. svetovej vojne pripadla dnešnému Rusku.
tých pár ---UPRAVENE REDAKCIOU---, ktorí tu majú rôzne konšpiračné teorie o mne, mi žiliy vôbec netrhá, môžu si písať, čo len chcú, dokonca sa na nich z chuti smejem.
to je ich prezentácia nie moja, oni zúria, splietajú veci, a vedia o mne, čo ani ja neviem, dokážu ma len pobavuíť a potom ich šľak triafa, ked prídu na to, že mi proti svojej vôli zvyšujú ratting :-)))
jednoducho ich ignorujem :-)
práve oni mi dávajú úžasnú silu, urobiť vždy niečo zaujímavé a aj pre mňa nové, o čo sa veľmi rada s vami ostatnými podelím a teší ma, ak vám to niečo dá, niečo vám to povie a páčia sa vám moje recepty.
dakujem za tvoje skvelé hodnotenie.
Uprimne ta obdivujem, ze napriek primitivnym utokom mas chut a silu zasobovat nas pravidelne tvojimi zaujimavymi receptami ;-)