Kapustovo-krúpový pilaf s brusnicami

Name: Kapustovo-krúpový pilaf s brusnicami
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: krúpy, 300 g; kapusta biela, 250 g; brusnice sušené, 80 g; jadierka tekvicové opražené, 40 g; olej, 3 PL; mrkva, 1 ks; zeler stonkový, 1 ks; cibuľa, 50 g; vývar zeleninový, 1 l; cesnak, 2 strúčiky; čili, 1/4 ČL; soľ; korenie čierne mleté

Ján Duda
šéfkuchár reštaurácie Leberfinger v Bratislave, 28. novembra 2013

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

60 minút
tepelná úprava

Suroviny

300 g	krúpy
250 g	kapusta biela
80 g	brusnice sušené
40 g	jadierka tekvicové opražené
3 PL	olej
1 ks	mrkva
1 ks	zeler stonkový
50 g	cibuľa
1 l	vývar zeleninový
2 strúčiky	cesnak
1/4 ČL	čili
	soľ
	korenie čierne mleté

Postup

1

Do hrnca vložíme mrkvu, zeler, polovicu cibule, vmiešame prepláchnuté krúpy, zalejeme vývarom, prikryjeme a varíme domäkka asi 30 minút, kým sa vývar nevstrebe. Po zmäknutí vyberieme zeleninu a prípadne krúpy ešte scedíme.
2

V kastróliku rozohrejeme lyžicu oleja, pridáme zvyšnú nakrájanú cibuľu, restujeme dozlatista, pridáme nakrájanú bielu kapustu a čili, premiešame a spolu restujeme približne 5 minút. Potom znížime plameň a vmiešame pretlačený cesnak.
3

Po zmäknutí kapusty primiešame krúpy a spoločne prehrejeme. Nakoniec vmiešame sušené brusnice. Podávame v miske a dekorujeme mrkvou a stopkovým zelerom, ktoré zostali z varenia krúp.