Kapr podle prababičky

Name: Kapr podle prababičky
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: kapor (4 porcie), 800 g; ocot, 1 PL; cibuľa menšia, 1 ks; korenie nové celé, 5 zrniek; korenie čiene celé, 5 zrniek; tymian, 1 štipka; koreňová zelenina, 100 g; maslo, 100 g; bujón rybí (alebo kurací) , 1500 ml; perník nastrúhaný, 40 g; chlieb starší nastrúhaný, 2 PL; cukor karamelizovaný, 1 PL; lekvár slivkový , 3 PL; víno červené , 250 ml; mandle, 10 ks; hrozienka, 30 g; slivky sušené, 1 hrsť; cukor; šťava citrónová , z 1 citrónu; soľ

manek380, 14. júla 2013

Foto: manek380

Naši prapředkové si docela labužničili. Jejich všední recepty jsou dnes (co se týká cen použitých ingrediencí) pro naši peněženku většinou docela náročné. U tohoto Zobraziť celý popisNaši prapředkové si docela labužničili. Jejich všední recepty jsou dnes (co se týká cen použitých ingrediencí) pro naši peněženku většinou docela náročné. U tohoto receptu to snad tak úplně neplatí, i když ingrediencí je požehnaně! Sladkokyselá perníková omáčka chutnala výtečně, knedlík ji skvěle doplňoval a kapr v této úpravě nemá žádnou chybu.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

800 g	kapor (4 porcie)
1 PL	ocot
1 ks	cibuľa menšia
5 zrniek	korenie nové celé
5 zrniek	korenie čiene celé
1 štipka	tymian
100 g	koreňová zelenina
100 g	maslo
1500 ml	bujón rybí (alebo kurací)
40 g	perník nastrúhaný
2 PL	chlieb starší nastrúhaný
1 PL	cukor karamelizovaný
3 PL	lekvár slivkový
250 ml	víno červené
10 ks	mandle
30 g	hrozienka
1 hrsť	slivky sušené
	cukor
z 1 citrónu	šťava citrónová
	soľ

Postup

1
Svaříme vývar s octem, solí, kořením a rozpůlenou cibulí, vložíme porce kapra a 15 minut je mírným varem táhneme (mižoter, povaříme). Poté rybu opatrně vyjmeme (dáváme pozor, aby se nerozpadla), odložíme, po vychladnutí ji překryjeme (aby neoschla) a uchováme v chladničce do druhého dne.

2
Mezitím si rozehřejeme máslo a osmažíme na něm na nudličky nakrájenou kořenovou zeleninu. Podlijeme scezeným vývarem, přidáme chléb, perník, karamel, povidla, víno a povaříme do zhoustnutí. Hotovou omáčku propasírujeme přes jemné síto, přidáme na nudličky nakrájené mandle, namočené rozinky a sušené švestky, dochutíme citronovou šťávou a cukrem. Necháme do druhého dne rozležet, poté vložíme rybí porce, prohřejeme (již bez míchání, aby se ryba nepoškodila) a podáváme s knedlíkem.