Kačacie stehno na pikantnom špenátovom hniezde so zemiakovými knedličkami

Name: Kačacie stehno na pikantnom špenátovom hniezde so zemiakovými knedličkami
Prep time: 90 min
Cook time: 60 min
Total time: 150 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: kačacie stehná, 4 ks; špenát listový, 400 g (aj mrazený); maslo, 100 g; papričky čili, 4 ks malé; cesnak, 3 - 4 strúčiky; soľ; rasca drvená; korenie čierne mleté; korenie biele mleté; rozmarín; tymian; zemiaky, 700 g; hrubá múka, 200 g; krupica, 100 g; vajce, 1 ks; soľ

Boris Dudík
šéfkuchár reštaurácie Budweiser Budvar v Bratislave, 30. novembra 2012

Foto: Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

90 minút
príprava

60 minút
na 190 °C

Suroviny

4 ks	kačacie stehná
400 g (aj mrazený)	špenát listový
100 g	maslo
4 ks malé	papričky čili
3 - 4 strúčiky	cesnak
	soľ
	rasca drvená
	korenie čierne mleté
	korenie biele mleté
	rozmarín
	tymian
zemiakové knedle:
700 g	zemiaky
200 g	hrubá múka
100 g	krupica
1 ks	vajce
	soľ

Postup

1
Kačacie stehná si deň vopred namarinujeme. Nasolíme, okoreníme bielym korením, posekaným rozmarínom a tymianom. Pred pečením stehná podlejeme trochou vody a pečieme pri 190 °C asi hodinu.
2
Na väčšie kúsky nasekaný a sparený špenát podusíme na masle, nasekanom čili, cesnaku, rasci, mletom korení a soli asi 2-3 minúty.
3
Z uvarených a prelisovaných zemiakov, múky, krupice, vajca a soli spracujeme tuhé cesto. Vytvarujeme knedle a varíme vo vriacej osolenej vode asi 15-20 minút.
4
Pri podávaní si do okrúhlej formičky natlačíme podusený špenát. Môžeme dozdobiť lístkami baby špenátu, čili papričkami a opečenou polovicou hlavičky cesnaku. Zemiakové knedličky si môžeme nakrájať do rôznych tvarov.