Kačacie srdiečka na smotane

Name: Kačacie srdiečka na smotane
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Total time: 105 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: olej slnečnicový, 1 PL; cibuľa, 2 ks; tekvica hokkaido, 2 kg; cesnak, 5 strúčikov; ocot, 3 PL; cukor; omáčka sójová, 1 PL; soľ; korenie čierne; smotana na varenie, 200 ml; srdcia kačacie, 0,5 kg; víno biele, 150 ml; chlieb tmavý celozrnný; oštiepok, 200 g; smotana kyslá, 200 g

Michal Kružic
šéfkuchár Premium business hotela v Bratislave, 6. októbra 2014

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

45 minút
príprava

60 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 PL	olej slnečnicový
2 ks	cibuľa
2 kg	tekvica hokkaido
5 strúčikov	cesnak
3 PL	ocot
	cukor
1 PL	omáčka sójová
	soľ
	korenie čierne
200 ml	smotana na varenie
0,5 kg	srdcia kačacie
150 ml	víno biele
	chlieb tmavý celozrnný
200 g	oštiepok
200 g	smotana kyslá

Postup

1
Tekvicu rozkrájame na menšie časti, odstránime stred a dáme upiecť na 45 minút pri 180 °C.
2
Polovicu nasekanej cibuľky urestujeme v hrnci do sklovita. Pridáme 3 strúčiky pretlačeného cesnaku, korenie, upečenú tekvicu, restujeme 5 min. a osolíme.
3
Ďalej pridávame ocot, sójovú omáčku, podlejeme kvapkou vody a dusíme asi 30 minút, dosladíme podľa chuti. Potom mixujeme ponorným mixérom, pričom prilievame smotanu.
4
V panvici urestujeme druhú časť nasekanej cibule do sklovita, pridáme umyté srdcia a restujeme. Postupne pridávame zvyšný pretlačený cesnak, soľ, a dôkladne okoreníme, najlepšie čerstvo namletým korením, podlejeme vínom a kvapkou vody.
5
Dusíme a podlievame vodou, kým srdiečka nezmäknú a nevytvorí sa krémová konzistencia. Farmársky chlieb nakrájame a potrieme cesnakom, uložíme na plátky nakrájaný oštiepok a dáme zapiecť do rozohriatej rúry na 10 minút pri 180 °C.
6
Do hlbšieho taniera naložíme tekvicový krém, na to srdiečka, dochutíme lyžicou kyslej smotany a dozdobíme nasekanou vňatkou, zajedáme chlebom.