Kačacie prsia s gratinovanou bryndzovou prílohou

Name: Kačacie prsia s gratinovanou bryndzovou prílohou
Prep time: 30 min
Cook time: 110 min
Total time: 140 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prsia kačacie, 600 g; soľ, 15 g; korenie čierne mleté, 5 g; olej, 150 g; kapusta hlávková červená, 1,2 kg; cibuľa; cukor, 50 g; list bobkový; korenie nové celé, 1 g; zemiaky, 600 g; bryndza, 120 g; múka polohrublá, 50 g; mlieko, 250 ml; maslo, 100 g; bylinky, 5 g; šalotka, 2 ks

Peter Pikovský
šéfkuchár Grandhotela v Starom Smokovci, 18. mája 2015

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

110 minút
na 170,180 °C

Suroviny

600 g	prsia kačacie
15 g	soľ
5 g	korenie čierne mleté
150 g	olej
1,2 kg	kapusta hlávková červená
	cibuľa
50 g	cukor
	list bobkový
1 g	korenie nové celé
600 g	zemiaky
120 g	bryndza
50 g	múka polohrublá
250 ml	mlieko
100 g	maslo
5 g	bylinky
2 ks	šalotka

Postup

1
Kačacie prsia umyjeme, osolíme a okoreníme, pokvapkáme olejom a upečieme v rúre pri teplote 170 °C asi 20 minút. Spolu s kačacími prsami upečieme aj na polovičku prerezanú šalotku, ktorú použijeme na zdobenie.
2
Červenú kapustu nakrájame na prúžky. Na oleji speníme cibuľku, pridáme cukor, bobkový list a nové korenie.
3
Keď cibuľka zhnedne, pridáme nakrájanú kapustu, podlejeme vodou, osolíme a udusíme domäkka. Udusenú a zredukovanú kapustu rozmixujeme na pyré.
4
Bešamel: Na masle urestujeme múku, zalejeme ju mliekom a krátko povaríme. Dáme dole z ohňa a po chvíľke pridáme bryndzu.
5
Ošúpané umyté zemiaky nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme a premiešame s bešamelom, dáme do vymasteného a strúhankou vysypaného plechu a pečieme v rúre pri 180 °C asi 90 minút.