Kačacie prsia na hubách so zemiakmi

Name: Kačacie prsia na hubách so zemiakmi
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 3 porcie
Ingredients: prsia kačacie, 3 porcie; kačacia masť, 0,5 kg; soľ morská hrubozrnná, 150 g; korenie provensálske; korenie biele mleté; hríby , 1 kg; šalotka, 2 ks; vňať petržlenová nasekaná, 2 PL; olej olivový; soľ; korenie čierne mleté; zemiaky , 1 kg

redakcia, 21. októbra 2009

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

3
porcie

20 minút
príprava

40 minút
tepelná úprava

Suroviny

3 porcie	prsia kačacie
0,5 kg	kačacia masť
150 g	soľ morská hrubozrnná
	korenie provensálske
	korenie biele mleté
1 kg	hríby
2 ks	šalotka
2 PL	vňať petržlenová nasekaná
	olej olivový
	soľ
	korenie čierne mleté
1 kg	zemiaky

Postup

1
Hrubozrnnú soľ zmiešame s provensalským a bielym korením. Túto zmes votrieme do kačacích pŕs a necháme ich odležať do budúceho dňa. Na druhý deň odstránime prebytočnú soľ, rozpustíme masť, ktorá však nesmie dosiahnuť teplotu vyššiu ako 80 stupňov Celzia. Prsia vložíme do masti a pečieme tak dlho, kým špička noža ľahko prenikne mäsom.
2
Uchováme ich v teple. Nakrájané hríby dusíme v olivovom oleji, po vyparení vody pridáme nakrájanú šalotku, dodusíme a pred podávaním posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou. Zemiaky olúpeme, nakrájame ich na malé kocky a opečieme na kačacej masti.
3
Kačacie prsia nakrájame a podávame s hríbmi a opečenými zemiakmi.