Jelenie ragú

Name: Jelenie ragú
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 10 porcií
Ingredients: jelenie stehno bez kostí, 1000 g; mrkva, 100 g; zeler, 100 g; fenikel, 50 g; cibuľa, 100 g; olej, 1 dl; paradajky , 200 g; víno červené, 2 dl; voda, 0,5 l; cukor, 20 g; soľ, 20 g; brusnice sušené, 20 g; bobkový list; korenie nové celé; korenie čierne mleté; citrón

Vojto Artz
šéfkuchár spoločnosti Metro, 22. októbra 2009

Foto: Pravda - Matt Rybanský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

10
porcií

20 minút
príprava

40 minút
tepelná úprava

Suroviny

1000 g	jelenie stehno bez kostí
100 g	mrkva
100 g	zeler
50 g	fenikel
100 g	cibuľa
1 dl	olej
200 g	paradajky
2 dl	víno červené
0,5 l	voda
20 g	cukor
20 g	soľ
20 g	brusnice sušené
	bobkový list
	korenie nové celé
	korenie čierne mleté
	citrón

Postup

1
Do kastrólika nalejeme olej a na slabom ohni necháme restovať cibuľku. Pridáme mäso nakrájané na kocky a opražíme ho. Pridáme koreňovú zeleninu a fenikel, červené víno, bobkový list, nové korenie a vodu. Zakryjeme pokrievkou a necháme dusiť. Pridáme paradajky, cukor, soľ, čierne korenie, brusnica a dusíme do mäkka.
2
Mäso vyberieme aj s polovicou zeleniny, šťavu rozmixujeme ponorným mixérom, všetko vrátime späť do hrnca a necháme prejsť varom. Vhodnou prílohou sú maslové halušky.
3
Náš tip: Pre výraznejšiu chuť vodu nahradíme zverinovým vývarom.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

retig

retig 28. mája 2010 o 18:42

Nikdy nevarím zverinu bez toho, aby som ju aspoň na dva dni nenaložila do "pácu".

@zareaguj

Pekný komentár

eraserhead

eraserhead 14. novembra 2011 o 15:01

Výborný recept, ten fenikel je skvelá voľba.
Tip: pre ešte výraznejšiu chuť zoberieme kosť z toho stehna a na chvíľu ju dáme zapiecť do rúry. Potom ju pridáme k tomu duseniu.

@zareaguj

Pekný komentár